南通十大特色美食之启东农家面饼
南通是位于江苏省的一个地级市,处于长江三角洲的北翼,所以这个地方也就是我们常常说到的鱼米之乡,可谓是物产丰富,其特色美食也是种类繁多,那么今天的饮食文化,小编就来为大家盘点一下南通的十大特色美食之启东农家面饼吧。
启东农家面饼简介
启东面饼,是启海(启东海门)一带特有的夏季美食。一到炎热的夏天,我们最喜欢吃的面食,就是面饼了,是由面粉与水调成面糊,在平底锅上摊成薄薄的面饼,再包上各种各样的菜肴而成。
启动农家面饼特点
在启东的菜市场上随处可见卖面饼的店家,小麦所特有的清香萦绕在店门口,紧紧抓住“吃货”的心。取一把上好的小麦粉,和上水,细细调和,直到调出黏稠的面浆。起火,将圆形的铁台烧至火热。用刷子仔细刷上一层油,再用一个特制的厨具,将一坨面浆放铁板上,迅速将其延伸开,用厨具“涂”成圆形。一待面浆凝固,略带一层金茧时,将面饼取出放置一旁,等其冷却,一张面饼就新鲜出炉了。
一张好面饼要做到“韧”。不然在裹菜时就容易破。也不能太厚,不然就一点也不好吃了。所以这就需要面饼师傅精确掌握面浆的浓稠度、火候和时间。不过对于一些老店家的师傅来说,摊面饼时行云流水,一下几百张不在话下。薄薄的一张饼,里边夹一些菜,诸如青椒毛豆,皮蛋拌豆腐,韭菜茶干等等,素菜居多,再加一些肉丝尤佳。在夏天吃面饼是家常便饭,启东面饼柔软,入口也就软和,十分美味。
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