多层次体验,千层面的做法
千层面,用食材番茄酱、牛肉酱、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、面粉等烤制出来的一种面饼。一听名字就知道,这道菜制作起来没那么容易,不过营养却十分丰富,也很好吃,吃货一定要学看看。本期饮食文化,带你看看千层面的做法。
主料:牛肉馅250克,面皮4张
辅料:面粉25克,牛奶220毫升,奶酪4片,洋葱1个,西红柿2个,胡萝卜1/2根
调料:食盐1茶匙,番茄酱3汤勺,橄榄油适量,百里香1枝,迷迭香1枝,红酒适量,白糖1茶匙,黄油25克,豆蔻1/4茶匙,黑胡椒1.5茶匙,奶酪粉半茶匙
做法:
1、洋葱、胡萝卜也成小丁备用,西红柿去皮切丁,牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时,腌制一晚也可以,没有红酒可以用料酒替代
2、炒锅中倒入3汤勺橄榄油
3、约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散
4、放入洋葱粒和胡萝卜粒,炒制汤汁收干后,放入番茄丁继续翻炒,加入番茄酱翻炒均匀
5、加入适量的红酒,多点少点都可以,加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些,没有红酒用清水代替也行
6、放入新鲜的迷迭香和百里香,新鲜香草比干香草味道重,如果没有新鲜的可以用干香草
7、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀,此时锅中汤汁比较多,中小火熬煮约30-40分钟左右
8、待番茄丁变成番茄酱,用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁,也不容易复位即可成出,如果此时炒的不够干,在烤箱烘焙的时候会出水
9、锅中加入清水,千层面4片放入锅中
10、加入少许盐和橄榄油,大火煮约7分钟左右,煮好后泡在水中备用
11、黄油入锅,小火融化,加入面粉,高筋粉或者中筋粉都可以
12、用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉,慢慢的加入牛奶,边加入边搅拌,加入少许豆蔻粉,再加入奶酪粉,拌匀,加入研磨的黑胡椒碎
13、继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠,举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止
14、最后就是组合了,可以在器皿内涂少许油,如果不打算倒扣出来也可以不涂,铺一张煮好的千层面皮,放入番茄牛肉馅
15、铺满番茄牛肉馅后,放入2张车达奶酪片,如果没有可以用马苏里拉代替,就是马苏里拉用料需增量,再铺上一张面皮,涂抹上白酱
16、然后是千层面皮,涂抹番茄牛肉馅,按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎
17、最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅,因为觉得番茄牛肉馅多一些,想必会比白酱多一些好吃
18、刨出马苏里拉碎,冻硬的马苏里拉更好刨一些
19、在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉,放入预热好的220度烤箱中层,加热约30分钟左右,表面上色即可
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