苏菜中的经典——江南醉蟹
随着社会的发展,人们不仅越来越追求美食的口感、味道,更加追求其营养。而江南醉蟹作为八大名菜中苏菜的一种菜肴,这道菜不仅有着让人回味无穷的味道,更拥有巨大的营养价值。多吃螃蟹有助于结核病的康复。
那么,下面随小编一起来看一下苏菜文化吧!
醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。
特点:芳香无腥,蟹味鲜美。其中螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
据有关史料记载,兴化中堡庄的童氏家族,祖籍江南宁国府宣城县童家寨(今属安徽省宣州市),元代前迁居平江府(今苏州),明洪武二年(1369),童乐家族由苏州阊门迁至兴化中堡庄定居,成为中堡童乐家族第一世始迁祖。
原本从事花木栽培、管理和擅长裱画技艺的童氏第二代族人,发现中堡庄前湖及周围河流不但水面辽阔,而且水质清纯,每年重阳节后都出产大宗肥美的青壳大蟹。但由于鲜活螃蟹销路不广,积压较多,渔民蒙受较大损失。于是童氏在操办本行当的同时,走南闯北,也做起了买卖鲜活螃蟹的生意。同时在经营活蟹的过程中,为了使卖剩的螃蟹延长保质期,减少损失,参照制作醉螺、醉虾的方法,用自制糯米浆酒及其它配料制作醉螃蟹,意外地形成了新的产品,很受市场欢迎。明洪武二十七年(1394)前后,中堡童氏第二代传人创立“童德大”醉蟹加工作坊,从而成为“中庄醉蟹”的创始人。
注意:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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