河南三大小吃之一,正宗河南烩面的做法
碳水化合物是支撑我们的基本,而我们也是主要从一些米面类食物中获取。面条虽然看起来只是单一的样子,不过在历史的发展中不同的地方也有不一样的特色。
那么,本期了解中国十大面条之一正宗河南烩面的做法。
河南烩面,“中国十大面条”之一,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。
材料:面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒
做法:
1、和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2、每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3、醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
4、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
5、肉炖差不多烂,以后将肉捞出;
6、将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7、炝锅;
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
9、在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
10、将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;
11、下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
12、准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
13、将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
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