滇菜饮食文化的悠久历史
云南民族众多,历史悠久,地处高原的独特气候造就了食材的独特性,使云南具有了独特的饮食文化特色。那么,我们今天要介绍的是具有历史悠久的——滇菜文化。接下来,随着小编的脚步一起来了解一下滇菜的饮食文化吧!
独特,神秘,多元的民族文化,壮丽的自然景观,大自然赋予了云南永恒的魅力。滇菜也称“云南菜”,由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区:因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区:因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响,各少数民族菜点是主体。滇南地区:气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,是云南菜点的本体。
云南历史悠久,民族众多,伴随着云南民族融合的漫长历史,云南民族饮食形成了别具一格的饮食文化特征:博采众长,汇萃精华,融中国八大菜系于一身——用料奇谲,精彩纷呈;风味浓而不烈,咸而微甜,鲜而不腻,辣而不辛,南北咸宜。并且26个民族都有自己独特的饮食习俗,这是由于地理环境、气候物产、政治经济、烹饪技术、民族习惯与宗教信仰的不同,使得云南各地区、各民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。
滇菜文化中的传说典故,如“大救驾”——永历皇帝的救命晚餐;过桥米线——爱情、亲情一线牵;“培养正气”汽锅鸡——护国起义的出征宴;云腿——孙中山亲笔赐字的惟一食品;百年西餐——滇越铁路运来西方美食;滇味佳肴——西南联大教授们的精神之助等脍炙人口;中国烹饪“八大金刚”之一的熊四智教授精辟地把滇菜归纳为“五美”——原料调料自然美,烹饪崇尚简约美,怪在奇异食俗美,古朴纯真风情美,融汇南北包容美。在这取之不竭的滇菜饮食天堂中,有许多滇菜精品是可以让全国乃至全世界人民分享的。
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