宋代饮食的重要组成,包子
包子是人们日常生活中十分常见的一种面食,而要回溯它的历史,不能绕过饮食文化十分繁荣的大宋朝,是的,除了精心制作各种内容丰富的粥饭以外,宋人还命名了一种非常重要的食物——包子,那么就一起来了解吧。
包子是一种古老的传统面食,相传起源于三国时期,但其一开始却被叫做“馒头”,一直到宋代,才开始使用“包子”这一名称,至此,包子开始与馒头分道扬镳。
南宋耐得翁在《都城纪胜》中曾说,临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种,而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。可见,这一时期包子已经很普遍了。宋人喜欢吃包子,就连皇帝也不例外。“仁宗诞日,赐群臣包子。”
北宋宰相蔡京在开僚属会议的时候,专门命其府邸的包子厨做蟹黄馒头,花去了一千三百余钱。这种包子,外面是一张面皮,里面放水果,肉及佐料,然后烤熟,大约类似锅贴或饺子。
有研究认为,包子可能由馒头发展而来,把馒头或蒸饼掺入其他食物很容易发展为包子。发面的技术对包子的发展起到了关键作用。这种技术始于东汉,但当时发酵的技术落后。而现在北方通行的发酵方法产生于宋元之间,所以包子在宋代流行也就不足为奇了。
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