中秋做月饼的方法,教你如何在家做月饼
民间在中秋佳节的一大习俗就是吃月饼,而如今市面上的月饼口味推陈出新,种类繁多,令人眼花缭乱之余,倒也让不少人想念起传统的味道,进而选择自己动手制作月饼,那么就让老黄历为你介绍,中秋做月饼的方法,教你如何在家做传统的蛋黄莲蓉月饼。
广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分。广式月饼以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。
广式月饼中最经典最有名的一种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内也广泛流行。
广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法
饼皮材料:面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水(可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替)1/4茶匙(约1克)、色拉油25克。
内馅材料:莲蓉约750克、咸蛋黄10个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
制作步骤:
1、将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀。
2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用。
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用。
4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。
5、将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用。
6、取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住,因为饼皮较薄不是很好包,要有耐心,注意力度要使饼皮均匀不能露馅,包好以后揉成一个球。
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实。
9、按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼。
10、烤箱预热200度,将月饼喷上水防止开裂,放入烤箱烤5分钟至定型,取出,表面(侧面不用)刷上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察,月饼饼皮棕黄色即可,取出晾凉,再放置1—2天,饼皮回油变软即可。
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