立夏吃米粉肉的习俗由来
世界各地的习俗都有他们各自的特色,一个习俗的来源是经历了历史的变迁,没有人知道他们在历史长河里所经历的曲折,在历史的长河里能够留存下来的习俗你知道多少他们的故事,下面小编就来带大家看看立夏吃米粉肉的习俗由来。
“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也”。此时,太阳黄经为45度。“立夏”的“夏”是“大”的意思,指春天播种的植物已经直立长大了,这个时节温度升高、雷雨多,农作物生长旺盛。
在古代,人们非常重视立夏这个节气,各地有着不同的习俗。南昌历来有立夏吃米粉肉、喝立夏茶的习俗,据说“不饮立夏茶,会一夏苦难熬”。南昌市民俗博物馆馆长梅联华告诉记者,吃米粉肉和立夏茶可以去痱子,补身体:“茶里面有薄荷,放点芝麻,吃了这个不长痱子,夏天不会打瞌睡。米粉蒸肉好呀,因为夏天我们吃不下什么,要廋下去,今天吃了米粉肉后就‘撑夏’,整个夏天都撑的住”。
湖北
“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃),素有“蒸菜之乡”之美誉,是着名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。
江西
袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也”。
河南
明末清初崇祯皇帝微服南巡,到了郑韩,在一次郊游时,来到名岭(封后岭),天色已晚,加至腹中饥渴,天黑店远,无法回店,于是便投宿在一姓丁的农夫小店,善良的丁氏夫妇,非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时,更是留恋刚才的味道,甜中带咸;肥而不腻,回味无穷。
第二天,天亮走时崇祯对丁厨说到:“食之粉肉也,妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后,崇祯告诉他们了自己的身份,并奉丁厨为御厨,和他一起进宫,从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。
杭州
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。
“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州着名的特色菜肴。
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