怒族人獨具特色的咕嘟酒釀法
我們有很多少數民族,這些少數民族在歷史發展中不斷積累進步,逐漸形成了富有各自民族特色的民族文化。在我國雲南怒江居住著我國的一個少數民族怒族,怒族文化中酒文化佔據很重要的地位。今天就讓我們走進怒族文化,去看看怒族特色的咕嘟酒。
怒族有27萬多人,是我國人口比較少的民族之一。除少數居住在蘭坪白族普米族自治縣的兔峨鄉之外,多數以小聚居形式,分佈在怒江傈僳族自治州的瀘水、福貢、貢山三縣,斷斷續續綿延500多公里,直到西藏自治區察隅縣察瓦龍鄉的南端,與傈僳族、藏族、白族等民族雜居。
婚筵是所有禮儀中宴請規模最大的筵席。婚前新郎要帶豬肉、米等物去岳父家幫助砍柴和耕地,然後才能舉行婚筵,婚筵時不但酒肉要豐盛,場地也要佈置一新。屆時新郎、新娘要同喝祝婚酒,姑娘們要向他們拋灑麵粉,表示吉祥如意。
怒族人善於釀酒,以咕嘟酒最有特色。飲用時,對入蜂密,清醇香甜、開胃可口。不論男女,都能豪飲,而且飲酒必歌,每飲必醉。怒族飲茶是仿製藏族的酥油茶而製作的漆油茶。常可作為產婦或體弱者食用的補品。
怒族同胞喜歡飲酒,也擅釀酒。怒族的酒主要有“咕嘟酒”、“濁酒”和高粱酒等。
“咕嘟酒”用“咕嘟飯”(用玉米麵和蕎麥麵製成,似年糕)釀製。其做法是將咕嘟飯晾涼,拌上酒麴裝入竹篾籮裡捂好,幾天後發出酒味,或滲出酒液裝在罐子裡,密封十幾天就成了。吃時先用笊籬過濾,再兌上一點冷開水,加一點蜂蜜或甜味劑,略醞釀幾分鍾,既可飲用。這種酒香甜醇厚,是怒族酒中的上品,即可解渴,又有滋補健身之功效。
酒是怒族人民日常生活的飲料,更是他們待客的必需品,貴客光臨,必以酒相待。他們的飲酒方式一般是邊飲邊聊。在比較歡快熱鬧的場合,不論男女老少,如果將某人視為知已時,便要與他喝“同心酒”,即兩人腮貼腮,嘴挨嘴,一手摟肩,一手同端酒碗,仰面同飲,一飲而盡。置身於這種情深意濃的場景,即使是平日滴酒不沾的人,也難以推脫。因為只有喝了這同心酒,你才算怒家人的真正朋友!
怒族咕嘟酒的釀製法,其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同,即將玉米粉製成酒。其特點表現在飲用時先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中,加入適量開水,再拌入些蜂蜜或糖,濾去渣,飲其汁。
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