山西運城晉中傳統麵食,揪片
有句話說的好,“世介面食在中國,中國麵食在山西”。山西面食文化歷史悠久,至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多,烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食瞭解多少呢?一起和飲食文化來看看吧!
揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,勁道。在山西無論城市與農村,揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝,在麵食中獨樹一幟,流行晉中,馳名中外。將麵粉用水和好、揉好,放置一會兒。然後,用擀麵杖將面擀開,再用刀將面切成五六寸寬的幾塊,拿一塊在鍋邊往鍋裡揪成一小塊一小塊的,這樣邊揪邊煮,一會兒後,鍋裡的面就熟了。揪片操作簡單,面片很容易入味,食之舒暢,容易消化,尤其適合於幼兒和老人。
揪片做法
配料
麵粉500克,水300克(溫水,30℃左右,不燙手即可),鹽10克
和麵
1、面放入盆裡,將鹽放入麵粉,攪拌均勻,加水,邊加水邊捻,將面打成面穗。
2、揉麵。用手掌根壓住面,從外向裡揉,大約揉8分鐘左右。檢驗面是否柔好:用手指按面,按凹陷處5秒鐘能自動彈起,說明面已柔好。
3、醒面。將面揉成細長面坯子,用塑料袋套住(保鮮膜裹住也行),醒30分鐘左右。
擀麵
1、將醒好的面再揉2分鐘,然後放在案板上將面擀開,面的厚度大約為5mm左右。
2、將擀好的面切成寬度大約為3cm左右的長條。在切面前先在上面撒點乾麵,防止切好的面又粘住。
揪面
將切好的長方形面片用手揪成2-3毫米厚度,一分錢硬幣大小的不規則面片。
煮麵
面在鍋中煮大約2分鐘即可食用,在煮麵過程中要攪動,以免麵糊鍋底。將煮好的面撈在放有少量涼水的盆裡,攪動面片,然後將水倒掉。(放涼水一方面防止面片之間粘住,另一方面這樣的面更勁道)
炒麵
1、準備材料:少量花椒、蔥、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄醬、五香粉;
2、鍋裡放油,油開後放花椒、蔥、姜、蒜,然後放蒜苗和肉,放鹽,味精,醬油,五香粉,炒大約5分鐘左右後將面片放入鍋裡一起炒,同時放適量的番茄醬。再炒2分鐘就可以出鍋了,別忘了在出鍋前噴點老陳醋。
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