佛山九層糕的來歷,你知道嗎
鮑鯨鯨《失戀33天》:“美食,好酒,都不會因為你失戀了就停止供應。是,牙疼不能忍,但它也要不了你命。”在心情不好的時候有些人就是選擇暴飲暴食來擺脫情緒,但是要吃也要吃好吃的,這樣才能感到高興,本期佛山文化為你解析九層糕的來歷。
佛山九層糕,廣泛流行在廣東佛山、南海一帶的一種漢族特色甜米糕,做工講究。民間用白米浸透,用石磨磨成水粉,攪拌成漿,加入糖水,用銅盤放一層薄水粉,加熱蒸熟,然後逐層加粉至九層。
佛山、南海一帶民間喜慶節日,尤其春節,家家必做九層糕,取其“長長久久,步步高昇”之意。九層糕是一種甜米糕,做工講究。民間用白米浸透,用石磨磨成水粉,攪拌成漿,加入糖水,用銅盤放一層薄水粉,加熱蒸熟,然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明,軟滑可口。有些人還用食用色素摻入,每層紅白相間,十分好看。
節日期間,人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊,每四塊疊成一盤(三塊在下,一塊在上),先敬神、後敬祖先,然後是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時,人們往往以鬆糕、年糕、煎堆、油角互贈親友,但九層糕則不贈與別人,據說分給別人會把吉祥分薄,於己不利。層勻美觀,軟滑可口,乳香甜潤。
1、把在來米漿與水(3斤)一起拌成液體狀,再慢慢衝入熱水,拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分,一半加入黑糖,另一半則加入鹽拌勻備用。
2、取一四方模型,先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊,蒸約8分鐘凝固後,再淋上鹽味的在來米漿糊,再蒸約8分鐘,依照順序慢慢將層次效果做出來,如果模型高度不夠的話,也可減少層數,製作3~4層左右亦可。
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