民族特色的大菜,內蒙古烤全羊
中華特色美食聞名世界,中國特色美食不僅吸引著我們國內的朋友們,許多國外朋友也對中華美食情有獨鍾。那麼大家知道中國特色的美食都有哪些嗎?接下來飲食文化來為大家介紹吧!有時間就去滿足自己的胃吧!
內蒙烤全羊是蒙古族傳統名菜,為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚;烤全羊起源於西北遊牧民族,是蒙古民族的餐中之尊。內蒙烤全羊,以前只供蒙古貴族享用,是上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時常烤全羊用以招待尊貴的客人的珍饈佳餚,一般牧民根本吃不到烤全羊。
菜品特色
一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後,去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤製成。此菜羊形完整,羊跪在方木盤內,色澤金紅,羊皮酥脆,羊肉嫩香。
內蒙烤全羊外焦裡嫩,皮脆肉滑,色澤金黃,鮮香異常,吃起來肥而不膩,酥脆香美,與平時吃到的本地羊肉有很大的不同。
主料選材
內蒙古有廣闊的草原,呼倫貝爾、錫林郭勒聞名於世,赤峰市(原昭烏達盟)、通遼市(原哲裡木盟)、興安盟等,都是盛產優質羔羊肉的產地。
烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2週歲左右的綿羊作原料,製作出來的烤全羊是公認的味道最美的,肉不僅嫩而且營養價值高,嚼在嘴裡滿口香,用較老的羊做材料是不適合的。近些年來,內蒙推行小尾寒羊與大尾羊(烏珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)進行雜交,肉質肥瘦適宜(小尾寒羊肉質瘦,大尾羊肉質肥,雜交後肥瘦合適),是製作烤羊肉的好原料。
做法
配料:小羯羊1只、蔥段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
製作方法
1、將羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺淨毛,取出內臟,刮洗乾淨,然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末,並用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽
入味。
3、將羊尾用鐵籤別入腹內,胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼時,再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,並用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盆,用來瀝裝烘烤時流出的羊油,以防落入炭火中冒煙。烤制大約3-4小時,待羊皮烤致黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。
5、食用時先將整羊臥放於特製的木盤內,羊角繫上紅綢布,抬至餐室外請賓客欣賞後,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
吃法
吃烤全羊時用刀切片醺精鹽或孜然、辣椒、甜醬配大蔥、或洋蔥、黃瓜條、生菜等,以個人喜好而食。如果是在內蒙做客,主人一般是敬馬奶酒的,內地人吃烤全羊,喝啤酒是很爽的事。
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