八寶飯的做法,節日必備美食
逢年過節,家家戶戶必不可少的一道美食是什麼呢,沒錯,那就是八寶飯啦。八寶飯是一道喜慶美食,象徵全家平安團圓,老人健康長壽,事業和愛情都順利,來年財源滾滾來。本期飲食文化,教你如何製作八寶飯。
食材:
白糯米1千克,赤豆500克,桂圓肉25克,瓜子仁5克,糖蓮子40克,蜜餞200克,蜜棗75克,桂花5克,白糖1.25千克,豬油200克。
製作步驟:
1、將糯米淘洗乾淨,用冷水浸四五小時,撈出瀝乾,散入墊有溼布的籠屜內,不要加蓋,用大火蒸到冒氣,米呈玉色時,灑遍冷水,使米粒潤溼。再加蓋,繼續蒸約5分鐘,一見蒸汽直冒籠頂,即將米飯倒入缸中,加入白糖約400克,豬油和開水(約需400克)拌和。
2、將赤豆、白糖(350克)、桂花製成豆沙餡;將桂圓肉撕成長條;糖蓮子一分為二;蜜棗去核剁成泥,連同蜜餞、瓜子仁,各分成30份。然後用小碗30只,碗內抹豬油,將以上各色原料分別放在碗底排成圖案,上面薄薄鋪上糯米飯,中間放豆沙餡,再放上糯米飯與碗口相平,並輕輕抹平。隨後把它放入籠屜,用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內,並呈紅色時(約需1小時),出屜覆入盤內(如不馬上食用,可在冷卻後再回蒸)即成。
注意事項:
1、糯米加水要適量,燜熟即可,不宜太軟;
2、亦可炒好豆沙餡,一層糯米飯夾一層豆沙,以3~4層為宜;
3、用牛奶代水勾芡,別具風味。
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