蘇菜中的經典——江南醉蟹
隨著社會的發展,人們不僅越來越追求美食的口感、味道,更加追求其營養。而江南醉蟹作為八大名菜中蘇菜的一種菜餚,這道菜不僅有著讓人回味無窮的味道,更擁有巨大的營養價值。多吃螃蟹有助於結核病的康復。
那麼,下面隨小編一起來看一下蘇菜文化吧!
醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統名菜,也是江南地區普遍流行的美味佳餚。以螃蟹為製作原料,加以米酒香料精鹽等醉制而成,口味鹹鮮適中。
特點:芳香無腥,蟹味鮮美。其中螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
據有關史料記載,興化中堡莊的童氏家族,祖籍江南寧國府宣城縣童家寨(今屬安徽省宣州市),元代前遷居平江府(今蘇州),明洪武二年(1369),童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居,成為中堡童樂家族第一世始遷祖。
原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人,發現中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊,而且水質清純,每年重陽節後都出產大宗肥美的青殼大蟹。但由於鮮活螃蟹銷路不廣,積壓較多,漁民蒙受較大損失。於是童氏在操辦本行當的同時,走南闖北,也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經營活蟹的過程中,為了使賣剩的螃蟹延長保質期,減少損失,參照製作醉螺、醉蝦的方法,用自制糯米漿酒及其它配料製作醉螃蟹,意外地形成了新的產品,很受市場歡迎。明洪武二十七年(1394)前後,中堡童氏第二代傳人創立“童德大”醉蟹加工作坊,從而成為“中莊醉蟹”的創始人。
注意:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
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