古代的冰淇淋,宋代冷飲種類豐富
天氣炎熱的盛夏時節,吃上一杯冰淇淋或一根冰棍兒,清涼又消暑,實在是炎炎夏日裡的享受,這時候或許有人就會好奇,古代的人們夏天怎麼解暑呢,光喝水嗎?當然不是了,其實早在宋代時,民間就已經出現了冷飲店,那麼就讓飲食文化為你介紹,種類豐富的宋代冰飲。
古代冷飲業在宋代發展至巔峰,出現了冷飲“專賣店”。冷飲店在宋之前從未見到,但是在宋代,用冰雪製成的冷飲相當普遍。宋代人把冷飲叫“涼水”,這種涼水並不真是水,屬於果汁類飲品。
從《事林廣記》、《武林舊事》等史料記載來看,到南宋時,冷飲的品種十分豐富,市面上出售的有數十種:荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皁兒水、沆瀣漿、漉梨漿、滷梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團、甘豆湯……
舉其中的梅花酒為例,其雖然帶酒名,其實是一種涼飲。賣的時候,多以鼓樂吹奏《梅花引》曲以助賣,賣時用的器皿多為銀盂杓盞,好像酒肆賣酒時論一角兩角。
而據《東京夢華錄》記載,除了尋常飲品外,還有冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜等。並且,古時飲料也分不同檔次,據史料記載,藥冰水便是當時富家子弟常喝的解暑飲料。據《西湖老人繁勝錄》記載,夏天,有錢的人家還義務在街頭路邊“散暑藥冰水”。
宋代的冷飲離不開冰,要麼需要冰鎮,要麼得跟冰塊混合,要麼直接泡到冰水裡面去。可是當時又沒有現代化的製冷裝置,就是有製冷裝置,那時候也沒有電,怎麼能製出冰來呢?宋代人的辦法是,不製冰,只藏冰。
換句話說,宋人做冷飲時用的不是人造冰,而是天然冰。每年寒冬臘月,河水裡結了厚厚的冰塊,宋人把冰塊鑿下來,運到專門存放冰塊的地下冰窖裡,密封嚴實,等到來年夏天再一塊一塊運出來,或者自己做冷飲,或者賣給那些想做冷飲的人。
在宋代名畫《清明河上圖》中,一些攤位就是賣涼飲的,其中一個攤位上方還有“飲子”招牌。正如《東京夢華錄》卷八《是月巷陌雜賣》所記載的,“是月時物,巷陌路口,橋門市井,皆賣……冰雪、涼水、荔枝膏,皆用清布傘,當街列床凳堆垛。冰雪惟舊宋門外兩家最盛,悉用銀器。”
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