色美味佳的玫瑰米涼蝦,是怎樣的
正所謂:一方水土養一方人。吃這是人們每天必做的一件事,中國人對於吃很有講究。怎麼吃,吃什麼都是人們要注意的。玫瑰米涼蝦是雲南的風味小吃,那麼玫瑰米涼蝦是怎麼做成的呢?不妨來小吃文化大全裡看看吧。
傳說米涼蝦的由來有個來歷:齊白石四十歲的時候正式學畫,之前,做木活。木匠幹得好,也十分了得,魯國的公輸班先生,好事都往他身上靠,是個神人。只是木匠後來一直是勞力者,上不去勞心的臺階。白石老大器晚成,玩寫意,形神間,講個神似,象不象間最象,太象俗,太不象騙人。傢俬(工具)簡單,一張生宣,一支長鋒羊毫,一硯池墨,一盂清水,也就玩得成了。
活計出來也單純,幾條墨線,幾個墨疙瘩,味道已經很足了:蛙聲十里出山泉。畫的是順山泉而下的幾條蝌蚪,蝌蚪的母親蛙們並不在場。不在場最好,看客才有生生不息拓疆闢地的感受。聲音倒是在場,看客腦子裡大音希聲著。
無名氏大媽,四十歲以後,沒有學中國畫,玩後現代雕塑以及行為藝術,也寫意。大媽拿熱米粉用漏勺漏,稍稍一抖,勺下清涼的水盆中,一群半透明的白蝦似遊非遊,往活靈活現的方向遊。大媽一定沒有見過銀魚,不然不會叫它們米涼蝦。米涼蝦一般街坊間遊走,著紅糖水,撒玫瑰糖,點紅綠絲(蜜餞),趁涼吃吃喝喝,潤喉有聲。
在雲南人的記憶中一定缺少不了涼蝦這道街邊小吃,涼蝦是用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。雖然看似簡單,但是想出做滑爽香軟的涼蝦大米和石灰水的比例是關鍵。大米一定要用米飯煮出來很硬的那種大米才行,製作時先將米淘洗乾淨,用水浸泡30分鐘,然後磨成米漿備用。
大鍋內注入清水,旺火燒開,將米漿徐徐淋入,邊淋邊用手勺攪動,防止糊鍋。熟後淋入適量的石灰水攪勻,改用微火煮至糊狀。取盆1個,注入冷水,將米糊趁熱放入漏勺,米糊漏進冷水中即成米涼蝦。石灰水一般都是熟石灰加水調製成的,比例因各人調製的濃度不同而量也不同。
一般石灰水都是慢慢一點點淋入米糊中,邊加邊攪動米糊,並挑起一點攪勻的米糊放入嘴中嚐嚐味,如果能嚐到一股米香味並有回甘味就證明石灰水夠量,如果沒有回甘味則要再加一點石灰水,然後攪勻再嘗味,直至嚐到回甘味。但是石灰水不能加過量,石灰水多了米糊會發苦。
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