日本的和牛為什麼那麼貴,原來如此
說起日本的5A級和牛,人們應該都耳熟能詳,價格十分的驚人。不過在前陣子新聞上報匯出來的假和牛時間,讓日本的信譽一下子就跌下神壇。那麼你們知道和牛為什麼這麼貴。本期的城市文化,為你解析。
日本人的牛肉編年史,始於1872年明治天皇帶頭挾的那一筷子牛肉。在那之前,牛肉在日本的地位遠不如魚肉,是沒錢。但是牛肉一吃上,就再也停不下來了。味蕾開了光的日本人驚喜地發現,本國的牛雖然幹活不行,吃起來卻不孬。
經過幾代人和幾代牛的努力,日本人的身高沒怎麼變,但日本牛的個頭長了起來,並且飼養週期更短、霜降更明顯。——牛肉中有雪花散落般的脂肪,是為“霜降”。
隨著牛種越交越雜,日本牛的“霜降”基因被逐漸稀釋,長此以往,牛將不牛。
日本政府不得不在上世紀50年代,把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和無角和牛四個品種確立為“和牛”,並嚴禁這四種牛再與外來牛雜交。物美價不廉的“霜降”牛肉,滿足了吃貨的所有夢想——桃紅色的肌肉間鑲嵌著細碎的白色脂肪,稍加炙烤後便肉汁飽滿,焦香四溢,嫰滑的口感纏綿於脣齒之間。
日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低,風味獨特,肉用價值極高,在日本被視為“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。日本和牛是十分珍貴的優質肉牛品種資源。
所謂“和牛”是指日本國獨有的黑毛肉牛品種,原產於風景如畫,環境優美的日本關西兵庫縣的但馬地區。這裡的山野裡還盛產各種草藥,許多平時放牧的草場,綠草中都夾雜著生長著一些不知名的草藥,“和牛”就是在這種環境中吃著草藥,喝著礦泉水慢慢長大的。
據說“和牛”在生長過程中,可以說享盡了人間的高階待遇,“和牛”每天都要在仙境一般的牧場裡“散步”,維持少量的身體活動,飼養員還必須給牛播放一些“和牛”喜歡的旋律優美的音樂,目的是調節它們的心情,給它們營造一個輕鬆,快樂的生長環境,飼養員還採用一種特定的配方。
餵養的食物除了青草外還有大麥和純穀類飼料。而且每天都要用溫泉水給牛洗澡,為了避免“和牛”出現食慾不振的狀況,促進其正常進食,保證營養的正常攝入,飼養員還會定時定量地給它們喂啤酒。
此外,每天還要在“和牛”的皮毛上塗一層燒酌(一種25%以上的日本酒),用於稻草刷子細心地給牛做“按摩”。這種方法可以促進牛的血液迴圈,使牛的皮下脂肪分佈均勻,肉質細膩,文理清晰,吃起來肉質也會更加鮮嫩,而且有柔而不膩,入口即化的口感。
除了神祕的飼養方法,“和牛”也非常講究血統的純正性與優良性,通常只能在自己的種族群裡生下一代,不能混進一點其他的血統,雜交和克隆技術更是被決對禁止。
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