老北京臘八粥花樣多
臘八節喝臘八粥的習俗,在我國民間傳承已久,作為歷史悠久的古都,北京城裡舊時臘八喝粥的傳統早已有之,從舊王府到佛寺廟,再到尋常百姓家,臘八粥的花樣也稱得上豐富,那麼就讓老黃曆為你介紹。
提到臘八粥,就不得不提如今在雍和宮、廣化寺、潭柘寺以及一些老字號商鋪裡舉辦的舍粥儀式,市民們為了喝上這些地方的臘八粥,早早地來排隊,只為在即將到來的新年博一個好彩頭。
臘八粥的用料製法繁多。宋人周密的《武林舊事》曾載有:“八日,則寺院及人家用胡桃、松子乳蕈、柿、慄之類做粥,謂之‘臘八粥’”。
明清時期,老北京寺廟眾多,如柏林寺、黃寺、廣化寺等,每年的“臘八”都要舉行“浴佛會”、“法會”誦經禮佛,並模仿牧牛女獻乳糜的故事,用香谷、果實等熬粥供佛,還要在寺廟內的浴佛臺上用香水(藥材配製而成)為釋迦牟尼神像洗塵。
明代的《永樂大典》載:“是月八日,禪家謂之臘八日,煮紅糟粥以供佛飯僧。”後來粥裡又加入紅小豆、糯米等米豆及果實,使得臘八粥不但用料逐漸增多而且製作亦越來越精美。
當時,在一些佛寺以及王府家煮的臘八粥很有講究,有“擺粥”一說,即用各種乾鮮蜜餞果品擺出各式各樣的圖形。還有講究的用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等捏成老壽星、八仙、羅漢等人的形狀,作為裝飾擺放在粥上供佛並饋贈給親友,一些王府家常用這些裝飾相互攀比爭巧,使臘八粥更光彩奪目和更具風趣。
老北京眾多衚衕裡的百姓也都仿效煮粥供佛之俗。清人富察敦崇的《燕京歲時記》中載:“每至臘七日則剝果滌器終夜經營,至天明時則粥熟矣。除祀先供佛外,不得過午。”
百姓家的臘八粥煮好後要用青紅絲和乾果紅糖在粥上擺出福字、佛字,字的周圍還用瓜子仁擺放個圓,寓意福臨祥至圓圓滿滿,然後先放在佛堂的神及祖先像前,叩頭祭佛祭祖後才可大家分食。舊時,臘八節這天,老北京的大街小巷都在煮粥,人走在衚衕裡,就可聞到臘八粥的香味兒。
在郊外的老百姓家,人們還會把粥撒在院中的果樹上,以祈望果樹年年豐收。人們還會將粥餵給家中的貓狗等動物吃,寓意六畜興旺。臘八粥當天吃不完的粥,要放在庭院裡,那時流行把臘八粥吃到祭灶那天,或吃到春節與來年農曆二月二的說法,以寓示家境富貴有餘,年年有餘。
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