上海中秋吃什麼,上海中秋節必備家常菜
我國地大物博,美食豐富,在中秋佳節到來之際,應景的食物可不只有月餅,柚子,石榴之類,全國各地的應節菜樣樣好吃,道道美味,不信的話就來看個例子,上海中秋吃什麼,上海中秋節必備家常菜。
鹽水毛豆、糟毛豆
毛豆是上海人家的中秋必備,鹽水毛豆或是糟毛豆都可以用來當冷盤。大家一邊舉杯,一邊拿些毛豆品品甚是開懷。
毛豆洗淨後剪去兩頭,然後將乾淨的毛豆放進鍋子裡,加入足量的涼水然後煮開。煮開後放入鹽、花椒、八角,轉小火入味。15分鐘後煮熟裝盤即可。喜歡糟毛豆的可以將毛豆撈出來放涼後加入糟滷浸泡,放在保鮮盒後進冰箱冷藏,要吃的時候盛上一碗可食用。
白糖芋艿
在中秋吃芋艿是由來已久的習俗,而用白糖蘸著吃更是上海人的最愛,甜糯的芋頭咬一口,綿密的口感和誘人的香氣令人難忘。
買芋艿幾隻,洗淨外皮的泥土。然後蒸鍋內加水,將洗好的芋艿放在篦子上。蓋上鍋蓋,大火20—30分鐘。時間差不多了,可以用筷子扎一下,判斷是否蒸熟。待熱乎乎的芋頭出鍋了,直接蘸白糖就可以開吃了。
白糖芋艿可以當主食吃,不過因為芋艿很燙,白糖很快就會化掉,一定要趁熱才好吃。
面拖蟹
面拖蟹是一道應季必登上海人餐桌的家常菜,適逢中秋一家人在一起品嚐,掰掰蟹咪咪酒也是一種享受。
經過先煎後炒的烹飪,蟹肉鮮美可口,膏黃豐滿厚實。將洗淨的蟹從中間切成兩半,切面上沾上一層澱粉(或麵粉)。鍋內放點油,把蟹放進去切面朝下凝固後盛出。
鍋內留油,爆香蔥姜然後再倒入已經煎好的六月黃翻炒數下。烹入料酒蓋鍋蓋燜30秒,倒入生抽、少許糖翻炒均勻,最後加少許鹽調味即可。如果喜歡吃毛豆的,也可以將剝好的毛豆下鍋,和蔥姜蟹一起煸炒。
蔥烤河鯽魚
蔥烤河鯽魚非常適合上海人的口味,濃油赤醬,蔥香逼人,扒塊魚肚子上沒刺的魚肉,再扒一口飯,簡直香極了。
中秋的鯽魚膘肥體壯,正是吃的好時候。將河鯽魚處理乾淨後擦乾水分。炒鍋燒熱倒油,下入蔥姜爆出香味,下入魚煎至兩面金黃,淋入適量料酒和醬油、鹽。衝入適量開水持平魚身,開大火將湯汁收幹,可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可。
扁尖老鴨湯
扁尖,又名扁尖筍、天目筍乾,在鴨湯中加入扁尖,可吸收一部分鴨湯的脂肪,使湯不致過於油膩。加進芋頭的湯水喝起來更潤滑,粉粉的口感也老少皆宜。上海人在中秋時節,喜歡做扁尖老鴨湯食用。
扁尖提前冼去表面鹽份,用冷水泡四小時,把內部鹽分泡出來,中間換一兩次水。然後切成小段備用。老鴨冼淨後,放冷水鍋中中火煮出血沫,用熱水衝淨。
另備半砂鍋熱水,將鴨子放入,同時將火腿、薑片、蔥段、黃酒一併放入。大火燒開後,改微火煲2個小時。芋頭去皮冼淨,切成大塊,和扁尖一起,放進煲2個小時的老鴨湯裡,接著煲半小時左右即可。喜歡吃冬瓜的朋友可以把芋頭改為冬瓜,夏天吃一樣清熱去火。
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