集各種“鮮”味於一體的惠安特色小吃
說起惠安,人們最先想到的或許會是美麗賢淑,勤勞勇敢的惠安女。
但其實惠安,不僅僅有惠安女,還有令人脣齒留香的特色美食。
那麼今天的惠安文化,就帶你走進惠安,品嚐道地鮮美的惠安特色小吃。
在依山傍海的惠安,美食的味道,既是山的味道,也是海的味道,歸根結底在一個字:鮮!就讓我們一起來看幾道令人食指大動的惠安特色名吃。
一、崇武魚卷
崇武魚卷,是以鮮魚爲原料製作的惠安美味之一,它入口柔嫩爽脆,咀嚼後頰齒留香,味道鮮美,是逢年過節或宴請賓客的必備佳餚,深受海內外家庭主婦青睞。
製作崇武魚卷的原料,是馬鮫、嘉臘、鰻魚、黃花魚等優等魚類。製作時,首先用刀將魚肉刮下,剁成魚醬,一邊剁,一邊加進適量淡鹽水;等到魚肉糜剁到適度時,再往裏加入適量演粉,以及肉末、蔥頭、荸薺、雞蛋清、味精等配料,攪拌均勻,再做成卷狀,包上“網紗油”,旺火蒸熟即可。
食用魚卷有多種做法,可澆上肉骨清湯、油蔥,這樣趁熱上桌,即爲一道鮮味十足的湯魚卷;而若放入油鍋中,做油炸魚卷,一口咬下則香脆可口,令人吮指回味;若切片炒成炒魚卷,更是酥脆爽口,別具風味。
二、惠安五花腸
五花腸,是在惠安當地的風味小吃攤常見的一道美味佳餚。其製作原料爲豬的大腸與小腸。
五花腸的做法是,原料反覆滌淨後,把四條小腸連接在一起,灌入大腸中,兩端用絲線結牢,隨後用開水燙熟。之後加入小茴香、丁香、八角、桂皮等香料,燜煮至不韌不爛,切片裝盤即成。
在五花腸上菜前,可用熱油氽後,灑上白糖和五香胡椒粉,再配上蘿蔔酸或芫荽,入口那叫一個鹹鮮酥脆,令人讚不絕口。
三、切章魚
輞川內海的小章魚,產於每年夏秋之間,惠安城關夜市,常有好幾攤切章魚的小吃擔,一邊賣切章魚,一邊銷地瓜酒。食客就着街邊五腳架獨坐,切一碟小章魚,蘸着醋、香油,佐上薑絲,再來一杯地瓜酒,像吃牛雜碎一樣將章魚吞下,簡直升仙一般痛快。所以有句話說,地瓜酒,配章魚,神仙舉箸不躊躇。
結束語:惠安特色小吃,其種類之繁多,不勝枚舉,且每一道都是頗具當地風味的美味佳餚,其鮮美可口,讓遠遊外鄉的遊子念念不忘,讓來遊玩的外地遊客也是讚不絕口,如果你有空去惠安遊玩,可一定不要錯過。
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