細數遼寧特色菜,你吃過哪些?
遼寧是我國東北部的一個城市,作爲中華民族和中華文明的發源地之一,遼寧文化在我國城市文化中擁有着十分特殊的地位。走進遼寧文化,我們能瞭解到遼寧純樸的人民風俗,也能品嚐到遼寧別具一格的風味小吃。下面就讓我們一起來細數遼寧的特色美食吧。
幹醬肉
幹醬肉是遼寧省錦州市的地方名產,很受人們的歡迎。原料配方:精選豬肉100千克,火硝100克,精鹽2.5千克,白酒2千克,大料20克,丁香200克,白糖2千克,花椒麪50克,味精300克,鮮姜500克,豬油適量製作方法:精選豬肉,加入火硝、精鹽、白酒進行揉搓,反覆揉搓至配料與肉完全混合在一起,經20小時左右的醃製,使肉呈鮮紅色。
將豬油放入鍋內加熱溶化,油溫燒到120℃時將肉片放入鍋內油炸,炸肉片時火要小,以防止肉片炸糊,40~50分鐘後,肉中的水分全部炸出即可出鍋。用鍋燒沸15千克水,加入大料、丁香、白糖、花椒麪、味精、鮮姜進行攪拌,然後加入炸好的肉片,反覆攪拌5~10分鐘,撈出控去水分即成。產品特點:7毫米厚片狀,杏紅色外有糖汁,味甘而香。
五彩雪花扇貝
五彩雪花扇貝的做法|五彩雪花扇貝怎麼做五彩雪花扇貝的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。五彩雪花扇貝是很有特色的遼寧特色小吃,五彩雪花扇貝以扇貝爲主要材料,烹飪的做法蒸菜爲主,口味屬於鹹鮮。主料:新鮮活扇貝和蛋清。配料:青豆、蔥、料酒、醬油和味精。
製作方法:1、由蛋清製作的像銀白色的雪花鑲嵌着顆顆猶如珍珠的扇貝2、周圍用時令菜葉、胡蘿蔔、辣椒等擺成圖案做裝飾特色:五彩繽紛,質嫩味鮮,清淡爽口,食而不膩。
溝幫子燻雞
溝幫子燻雞是遼寧省北鎮市溝幫子傳統名產,以其歷史悠久,製作獨特,味道鮮美而馳名。溝幫子燻雞始於清光緒年間。據說,創始人叫劉世忠,光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街,即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣燻雞的,到了溝幫子後仍以燻雞爲業,爲了使燻雞好吃,在當地老中醫的提示下他增加了調味藥品,又對加工工藝、配方下料進行了改進,質量明顯提高。“雞薰劉”之名傳遍遼西。
海涼粉
海涼粉是大連特產的東西原料:生長在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜製作方法:1、將它曬乾後上鍋熬7—8小時2、再過濾、晾涼後切成條形便成海涼粉。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩,如瓊脂一般,是夏季的一道清新的開胃涼菜。
遼寧鍋貼
傳統的做法是,將豬肉斬成細泥,加精鹽、味精、醬油、花生油、香油以及大白菜、木耳、蔥薑末調成餡。麪糰掐坯擀成圓薄片,逐個放上餡心,左手託皮,右手用食指和拇指將中間捏攏,留下捏口兩端開口。平底鍋燒熱,均勻淋上一層花生油,把鍋貼整齊地擺放在鍋內,澆上清水,蓋上鍋蓋,煎約六、七分鐘,再澆上少許清水,煎兩、三分鐘則好。
由於用的是油、水混合液體,自始至終都能聽到鍋內的滋滋響聲。揭鍋盛出,一面色澤焦黃,一面色澤微黃。聞之,香氣撲鼻。食之,鮮嫩可口。
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