上海弄堂裏的美食有什麼,上海弄堂小吃
說到一個地方的特色,那就一定要去品嚐一下當地特色美食。都說一個地方的特色小吃最能傳遞出當地的風土人情。在上海的弄堂中就有許多這樣的小吃。本期的弄堂文化帶你看看上海弄堂裏的美食有什麼,上海弄堂小吃。
海棠糕
海棠糕是上海市傳統的漢族名點,用特製的模具灌漿烘烤製作。糕形似海棠花,色呈紫醬紅,香甜鬆軟,可謂色、香、味、形俱佳,同蘇州“梅花糕”一樣,同爲一道具悠久歷史的花色點心,深受大衆的歡迎。
上海蟹殼黃
屬於上海菜。創始於20世紀20年代初期,以上海蘿春閣和吳苑餅家烹製的蟹殼黃最爲着名。它採用油酥面加酵面製坯,做成扁圓形餅,餅面粘上一層芝麻,貼在爐壁上經烘製而成。餡料有鹹有甜,鹹的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼,熟後色澤如蟹殼背一樣深紅,所以稱爲“蟹殼黃”。
南翔小籠
南翔小籠原名南翔大肉饅頭,也稱爲南翔小籠包、南翔小籠饅頭,是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產,以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美着稱。南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬,僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成;皮是用不發酵的精麪粉製作而成的。
小餛飩
小餛飩也叫淮餃、縐紗餛飩,是江淮地區漢族名小吃,皮薄餡嫩,味美湯鮮。因爲皮薄,裏面的餡能透過皮而看到,外加小餛飩表面皺皺的,諧音爲“縐”,所以也稱其爲縐紗餛飩。
鍋貼
制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麪皮軟韌,餡味香美。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大衆風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱水煎包,又稱爲煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。
粢飯糰
粢飯是江南傳統的漢族小吃之一,最普及的民間早點品種。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱爲上海早點的四大金剛。
腐乳肉
醬豆腐肉是一道常見的漢族名菜,主要食材是五花肉和豆腐乳,但中國南北地區做法稍有差異。成品色澤紅亮,肥而不膩,是春夏的時令菜餚。豬五花肉煮熟,再油炸瀝淨油,放入紅滷鍋內醬上紅色切片定碗,上屜蒸40分鐘,扣入湯盤,澆上滷汁即成。
生煎
生煎又稱生煎饅頭。原爲茶樓、老虎竈(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍爲主,20世紀30年代後,上海飲食業有了生煎的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
【結束語】什麼是正宗有地道的美食,這真是能考倒一片人的問題。但是,在大酒樓中,高級飯店中的小吃多半是不正宗的。在弄堂等的街頭小巷中最能發現美食。而上海的美食吸收了各地風味小吃的精華,其南北兼容的美味是你不容錯過的。
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