日式料理必備小吃,天婦羅是什麼意思
油炸小吃是所有小吃中最受歡迎的一種小吃,許多甜品小吃吃多了之後都會有一種厭膩感,許多的油炸小吃都會給人身體帶來一定的負擔。不過相對於日本這個注重養生的國家來說,油炸小吃也不油。
那麼,本期一起了解日本小吃天婦羅。
天婦羅是日式料理中的油炸食品,用麪粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。它不是某個具體菜餚的名稱,而是對油炸食品的總稱,具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日式菜點中,用麪糊炸的菜統稱天婦羅。便餐,宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙,大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最爲關鍵的是麪糊的製作。天婦羅以雞蛋麪糊爲最多,調好的麪糊叫天婦羅衣,做面衣用的麪粉,日語叫薄力粉。就是麪筋少的麪粉。這種麪糊做出來的天婦羅掛麪薄而脆。夏季調麪糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
關於日本製作天婦羅的最早文獻記載是在公元1669年,京都的一位醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中提到了天婦羅。不過,當時的天婦羅與如今的天婦羅並不完全相同。古時候,人們常常把魚肉、雞、素菜等加工成某種形狀,再用油炸熟,留待之後蒸、煮、燒。
看起來是一種延長食物保存時間的方法。現代天婦羅的做法源起於江戶時代,在延享4年(1747年)出版的《料理歌仙的組系》一書中,詳載了掛糊油炸天婦羅食品的製作方法。
和中國菜的面衣不同,天婦羅的面衣(又叫掛糊)薄透,好像金色蠶絲,特別是用蔬菜製作的天婦羅,不僅薄透,有時菜葉的另一面幾乎沒有糊。這樣,天婦羅才能既有油香,又不會吸收過多油脂,影響到餡料的清爽原味。
天婦羅,又名“天麩羅”,“天”是油的意思,“麩”是麪粉的意思,“羅”意指外衣。從名字來看,天婦羅就是用油來製作的裹着麪粉外衣的食物,是對油炸食品的總稱。這種食物在日本已經出現了好幾百年,最初是一種成本比壽司低、製作相對快捷方便的廉價食物,後來漸漸受到日本幕府的喜愛,並加以改造,慢慢形成了今天的天婦羅。
據說,幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅,他的病故就與大量食用天婦羅有關。日本的天婦羅也分爲不同的流派。關東天婦羅,多以麻油爲主,表面粗糙,用混合調味汁;關西天婦羅用棉籽油炸制,用鹽來調味;九州地區則喜用豆油或花生油,在面衣中調味。
小貼士:根據相剋食物,西瓜和油炸食品一起吃會下痢(稱下墜。醫學叫裏急後重。指便意濃,但便下不暢,有大便結不完,但又沒有多少大便可出。)。所以不可把天婦羅和西瓜一起吃。
【結束語】日本的炸蝦一直是日本便當中常見的菜餚,炸蝦其實只是天婦羅中常見的一種,天婦羅也可以炸蔬果之類的食物。吃油炸食品的同時一定不能忘記祛火。
-
秋分時節祛溼養生吃什麼
每年的9月23日是中國二十四節氣之一“秋分”節氣。炎熱的夏天已過,但體內在夏天遺留的溼氣未必已排出。那麼在秋分時節養生祛溼吃什麼好呢?下面飲食文化就爲大家解答,秋分時節養生祛溼吃什麼,一起往下看。地瓜:地瓜所含的纖維質鬆軟易消化,可促進腸胃蠕動,有助排便。...
-
盤點秋天什麼花可以吃,能觀賞也能食用
一年四季中,能夠食用的東西太多,就連最美觀的花,也可以成爲美食。那麼本期飲食文化,小編就想來介紹介紹,四季中,春季,夏季,冬季以外的秋季,有什麼花是能觀賞也能夠食用的?常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下,放入肉絲、海米或雞蛋湯內,或用來...
-
唯美菊與酒的結合,菊花酒圖片大全
重陽節,民間習俗要登高、賞菊、吃重陽糕,而喝菊花酒也是不可缺少的一個習慣。菊花酒是由菊花與糯米、酒麴釀製而成的酒,其酒味清爽甘甜,又有延緩衰老的保健效果,不僅在古時被譽爲是“長壽酒”,到了今天它也一樣獲得人們的喜愛。那麼今天就讓我們來欣賞菊花酒的圖片大...
-
雞肉不能和什麼一起吃,哪些人不能吃
雞肉是我們日常生活中最常見的一種肉類,不管是在街邊的大排檔,還是高端的米其林三星餐廳都能見到它的身影。就連夏天喝啤酒也是配炸雞最美味了。那麼它不能和什麼一起吃呢?本期的食物相剋,爲你解析。雞肉不能和什麼一起吃1、鯉魚雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉...