煲魚湯常犯6種錯誤
魚湯營養很豐富,而且吃魚補腦,特別是對學習的孩子,吃魚能很好的增加記憶力。魚湯十分的鮮美,對於生活靠河水的人來說,那是經常上餐桌的一道美食。本期的飲食禁忌,講講煲魚湯常犯的6個錯誤。
活殺現吃
新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪,不僅口感差,營養不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時,這時魚肉中的酶開始發揮作用,使蛋白質分解爲氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。
沒處理乾淨
正確的處理方法是:手的兩指伸入鰓中,摳掉鰓,刮掉鱗,剪掉鰭,剖腹,去除內臟。清水洗幾次,然後抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。
亂加調料
魚湯不是骨湯,味道清淡最好,加其他食材都會影響魚湯本身的鮮香。魚湯的鮮味主要來源於魚頭和骨頭。煲魚湯時,放幾片姜就可以,不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調料,冬天熬魚湯時可以適量加白胡椒粉。
中途加水
用水是煲湯的關鍵,水是傳熱的介質,也是食物的溶劑。人們煲魚湯時易犯一次性放水不夠的錯誤,導致中途加水,影響魚湯的濃度。一般情況下,煲湯時的用水量至少爲魚本身重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水爲好,不要加冷水,可以減小對魚湯味道的影響。
持續大火加熱
煲湯的時候,不能一直用大火。而應先用大火,等到開鍋後轉爲小火,以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態,再用這樣的小火慢燉。
燉煮時間太長
魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,只要湯燒到發白就可以了,如果再繼續燉,不但會破壞營養,魚肉也會變老、變粗,口味變差。
-
龍眼會上火嗎,食用龍眼的注意事項
秋季是龍眼大豐收的季節,龍眼別看它小小個的,營養十分的豐富,好處比它的大哥荔枝還要多……不過即使好吃又營養,也要控制一個量。那麼龍眼會上火嗎?本期的飲食文化,爲你解析。龍眼會上火嗎龍眼吃多了是會引起上火的,這是因爲龍眼屬於溫性水果,尤其是兒童以及老年人等部...
-
慢性咽炎喝什麼茶潤喉效果好
最好在我們日常生活中,有很多人飽受慢性咽炎的困擾。慢性咽炎久治難愈,稍飲食不當就犯病,咽炎雖不是什麼大問題,可給大夥帶來的困擾可不小。有咽炎的朋友平常應該多喝茶水潤喉,下面就一起和飲食文化來看看慢性咽炎喝什茶潤喉效果最好。大海生地茶冰糖30克,生地12克,胖...
-
雞肉不能和什麼一起吃,哪些人不能吃
雞肉是我們日常生活中最常見的一種肉類,不管是在街邊的大排檔,還是高端的米其林三星餐廳都能見到它的身影。就連夏天喝啤酒也是配炸雞最美味了。那麼它不能和什麼一起吃呢?本期的食物相剋,爲你解析。雞肉不能和什麼一起吃1、鯉魚雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉...
-
家常菜文化,糖醋排骨的來歷
糖醋排骨這是一道典型的糖醋菜,成菜外表油紅鮮亮,幹香滋潤,口看酸甜醇厚非常適合用作開胃菜或者作爲下酒菜。同時它的製作方法簡易,適合每個人入手。在家常菜文化裏糖醋排骨有着一段鮮爲人知的故事,一起來聽聽吧。糖醋排骨它源於江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中...