彩色點心,馬卡龍的由來
柔和的色澤讓人都捨不得吃掉這麼美麗的甜點。
對飲食文化感興趣的你,讓我們一起來看看關於馬卡龍的由來吧!
馬卡龍(法語:Macaron,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅;這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國西部維埃納省最具地方特色的美食,這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
Macaron一詞本是法語,實際發音較接近“馬卡紅”.“馬卡龍”是使用英語發音音譯的結果。
說起馬卡龍,也許很多人都不知道馬卡龍是什麼,或者說沒有吃過馬卡龍,這裏就爲大家介紹一下馬卡龍的由來和起源。在很多人的印象中,似乎馬卡龍就是一種法式西點,就認爲馬卡龍是法國的甜點,但是實際上馬卡龍是不折不扣的意大利甜品。關於馬卡龍的由來和起源據說16世紀中葉,佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時,患了思鄉病,於是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。據說在法國不會做馬卡龍的就不能稱爲真正的甜點大師。被喻爲時尚甜點的象徵,大家都以爲馬卡龍是法式點心,或許是因爲“Macaron”這個字是法文而來,若你看到拼音多了一個“O”──“Macaroon”可別說他錯,因爲這是英文拼法。實際上它確實是不折不扣的意大利甜品。但馬卡龍只是在法國被髮揚光大,所以後世的我們都以爲馬卡龍是法式甜點,據說,這種點心在8世紀時即出現在義大利,沒有動人的故事,只知道馬卡龍大多出現在高貴的宴客場所。一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會泛着光澤,餅身的下緣還會因爲烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,這,纔是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人,在於完全無法將外型與口感作聯想,當咬下口的剎那,有立刻被征服的感覺,是驚喜、還說不出爲什麼,必須要回過神來,再咬一口,纔有思緒可以思考,這連連而來的驚豔口感到底是什麼。完美的馬卡龍,口感層次分明,首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼,繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層,這樣外酥內軟的迷人滋味,不得不說,馬卡龍還真是別緻。
法式馬卡龍做法
1、將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機裏研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網)。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機,可以省略1-3步,從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時,加入細砂糖,然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裏。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀以後,蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約爲3CM的圓形麪糊。
11、麪糊擠好以後,不要急於放進烤箱,放在通風處,待其自然風乾半個小時,直到表面觸摸上去感覺不粘手,並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層,先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後,用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來。
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