每日必不可少的調料，中國鹽的歷史

如果說讓你一個月不喝酒、不抽菸、不逛街你們肯能會覺得沒什麼大不了的，也確實是。那我們在來問另一個問題，如果一天讓你不吃鹽呢？不知道你受得了嗎？今天小編要爲大家介紹的是飲食文化中生活中必不可少的調料，鹽。那麼他的歷史大家瞭解多少呢？別走開隨小編一起來了解一下吧。

鹽在中國的源起。“鹽”字本意是“在器皿中煮滷”。《說文》中記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。傳說黃帝時有個叫夙沙的諸侯，以海水煮滷，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。中國人大約在神農氏（炎帝）與黃帝的時期開始煮鹽。

中國古時的鹽是用海水煮出來。20世紀50年代福建有文物出土，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時期（公元前5000年～前3000年）古人已學會煎煮海鹽。根據以上資料和實物佐證，在中國，鹽起源的時間遠在五千年前的炎黃時代，發明人夙沙氏是海水製鹽用火煎煮之鼻祖，後世尊崇其爲“鹽宗”。

在宋朝以前，在河東解州安邑縣東南十里，就修建了專爲祭祀“鹽宗”的廟宇。清同治年間，鹽運使喬松年在泰州修建“鹽宗廟”，廟中供奉在主位的即是煮海爲鹽的夙沙氏，商周之際運輸滷鹽的膠鬲、春秋時在齊國實行“鹽政官營”的管仲，置於陪祭的地位。

中國也是鹽井的發明地。《蜀王本紀》：“宣帝地節（公元前69年至公元前66年）中始穿鹽井數十所。”漢代起，也始利用鹽池取鹽。王廙（yì）《洛都賦》：“東有鹽池，玉潔冰鮮，不勞煮，成之自然。”劉楨《魯都賦》：“又有鹽池漭沆，煎炙陽春，焦暴噴沫，疏鹽自殷，挹之不損，取之不勤。”

初期鹽的製作，直接安爐竈架鐵鍋燃火煮。這種原始的煮鹽費工時，耗燃料，產量少，鹽價貴。於是，從鹽一誕生起，王室就立有鹽法。在周朝時，掌鹽政之官叫“鹽人”。《周禮·天官·鹽人》記述鹽人掌管鹽政，管理各種用鹽的事務。祭祀要用苦鹽、散鹽，待客要用形鹽，大王的膳饈要用飴鹽。

漢武帝始設立鹽法，實行官鹽專賣，禁止私產私營。《史記·平準書》中記載，當時誰敢私自制鹽，就施以把左腳趾割掉的刑罰。晉代時，私煮鹽者百姓判四年刑，官吏判兩年。立鹽法後，市民食鹽是有規定的。《管子》：“凡食鹽之數，一月丈夫五升少半，婦人三升少半，嬰兒二升少半。”

公元13世紀，意大利人馬可波羅歷經千難萬險，雙腳終於踏上中國這塊古老而又神奇的土地。他激動地在自己的遊記裏這樣描述：“在城市和海岸的中間地帶，有許多鹽場，生產大量的鹽。”古老的西溪，一派生機盎然，它東倚黃海，有着85公里長的海岸線，沿海灘塗廣闊、地勢平坦，達到18.3萬公頃。在清代中葉，東臺的產鹽量佔全國總產鹽量的四分之一。

當年“煙火三百里，竈煎滿天星”，浩瀚的大海、廣闊的灘塗、茂密的鹽蒿草，是鹽民“煮海爲鹽”取之不竭的“糧倉”。《後漢書》有言“東楚有海鹽之饒”，一個“饒”字道出了東臺大地的產鹽之盛。

西漢時期，東臺先民“煮海生鹽”，開始撰寫“鹽文化”的燦爛歷史。東臺如今尚現存“安、竈、撇”等地名皆與煮鹽歷史有關。先後在此任鹽官的北宋三名相晏殊、呂夷簡、范仲淹艱苦創業，千載流芳。其中范仲淹重修的捍海堰──范公堤，工程浩大、名標青史。沿堤而建的富安、安豐、樑垛、東臺等集鎮，如今已發展成爲重要的歷史文化名鎮。

因爲有了鹽及其豐厚的鹽文化底蘊，乾隆年間，東臺由一個普通小鎮升格爲一縣治所。“天下財富之巨，首推兩淮，兩淮之富，又數揚州，揚州之根，又在東臺”，足見鹽文化孕育下的東臺曾經在歷史上有過極其輝煌的一頁，時有“小揚州”之稱。

“自古兩淮之利，重於東南，而兩淮爲最”。由於兩淮地區東臨黃海，西連運河，南北廣袤數百里，鹽場二三十處，皆可煮海爲鹽，造價低廉而產量極豐，且水網交錯、航行便利，廣銷河南、江蘇、安徽、江西、湖北、湖南六省。因此，自古以來，兩淮鹽場便成爲全國鹽產量最大、銷路最廣的地區。同時，也成爲歷代封建王朝藉以立國的“財賦之源”。直到清代，東臺一直是海鹽生產中心，乾隆時期東臺的產鹽量達到全國總產鹽量的1/4。至今，東臺仍然是我國重要海鹽生產基地之一。

早在吳王闔閭(前514年)時代，江蘇沿海就開始煮海爲鹽，漢武帝招募民衆煎鹽，刈草供煎，燃熱盤鐵，煮海爲鹽，晝夜可產千斤。唐代開溝引潮，鋪設亭場，曬灰淋滷，撇煎鍋熬，並開始設立專場產鹽。到宋代，煮海爲鹽的工藝已很成熟。《通州煮海錄》記載：“煎制海鹽過程，分爲碎場、曬灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序。”

至元代江蘇鹽業已發展到30個鹽場，煮海規模居全國首位。特別是明代江蘇鹽業由煎鹽發展到曬鹽。《明史·食貨志》記載：“淮南之鹽煎，淮北之鹽曬。”這說明早在500年前，江蘇海鹽就有煎鹽和曬鹽兩種生產技術。到20世紀60年代中期，塑曬結晶新工藝試驗成功，同時在全省各鹽場推廣使用，產生一次新的重大的技術革命和飛躍，使江蘇海鹽生產進入穩產、優質和高產的發展新階段。

【結束語】中國古人調味，先要用鹽和梅，故《尚書》稱：“若作和羹，爾惟鹽梅。”五味之中，鹹爲首，所以鹽在調味品中也列爲第一。今中國人食用之鹽，沿海多用海鹽，西北多用池鹽，西南多用井鹽。海鹽中，淮鹽爲上。池鹽中，乃河東鹽居首。井鹽中，自貢鹽最好。