酸湯水餃,一口不過癮的美味
酸湯水餃,顧名思義,貴在酸湯。但餃子也是好的。大肉餡,羊肉餡,海味餡,什麼陷的都有,但是以羊肉餡最受歡迎。講究餡大皮薄肉多,基本是一個肉丸子。一口真的不過癮。本期飲食文化就爲你介紹酸湯水餃。
酸湯水餃是把羊肉水餃放在特製的酸湯內食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調料。甜醋由醋內加入30%水、八角、茴香、丁香熬製,泛泡後加入紅糖(醋糖比50:1),再熬製半小時而成。
酸湯水餃是一種陝西地區古老的漢族傳統小吃,具有1000多年的歷史。酸湯水餃是把羊肉水餃放在特製的酸湯內食用。
酸湯調製獨特,味道鮮美酸香,耐人品嚐。
西安城裏,賣酸湯水餃的跟蘭州城裏賣蘭州拉麪的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉,就看得見,也聞得着。許多賣酸湯水餃的都有招牌,即使只用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字,卻個頭很大,所以看得見。即使沒有招牌,大多把下水餃的開水鍋放在店門口,還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋,所以既看得見,也聞得着。
酸湯水餃,顧名思義,貴在酸湯。但餃子也是好的。大肉餡,羊肉餡,海味餡,都有,以羊肉餡最受歡迎。一般手工製作,現捏現賣。講究餡大皮薄肉多。基本是一個肉丸子。捏時雙手合攏,兩個大拇指往裏一擠,使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。還有一說,叫水餃是近些年來的事,本地人原先是將餃子叫做疙瘩的,西安市所屬戶縣有種地方小吃,叫大肉辣子疙瘩,那疙瘩就是餃子。
西安夜市特別紅火,夜市上的酸湯水餃也特別紅火。看那碗裏的湯,極紅極油,聞一聞便知是極辣極酸的,嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗,酸得你辣得你舌頭打轉轉。人們會說:“老陝竟如此地能吃酸吃辣?”也怪,說起吃酸,人們會想到山西,說到吃辣,人們會想起湖南,而很少有人想起陝西的。豈不知,論吃酸,秦不遜晉;論吃辣,老陝是那“不怕辣、辣不怕、怕不辣”三派中“怕不辣”一派的。
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