來自江河的鮮美,中國四大名魚
中國是美食的王國,也以爲幅員遼闊,讓我們選擇的食材更加的廣泛,各個地區的人口味是不一樣的,也造就了中華料理的兼容幷蓄、包羅萬象,你知道在我國的江河中並稱中國四大名魚的是哪四種魚呢?本期飲食文化爲你解析。
松江鱸魚,頭扁平,向後漸側扁。頭部有棱無棘,前鰓蓋骨有4棘,上棘最大,上彎。背鰭連續,有一深凹。口大,上頜略長。頜骨、犁骨及齶骨均具絨毛狀齒羣。胸鰭下部鰭條不分支。腹鰭Ⅰ-4。鰓膜上有兩橙色斜紋,酷似2片鰓葉,故有“四鰓鱸”之稱。爲近岸淺海魚類,一般在與海相通的淡水河川區域生長育肥,性成熟後,降河入海產卵,幼魚回到淡水河川中生活。黃、渤海和東海均有分佈,爲名貴的食用魚類。
黃河鯉,金鱗赤尾,體形梭長(體長/體高>3,尾柄長/尾柄高≈1)、肉質細嫩而鮮美。與其它幾種鯉魚相比,其肌肉中具有較高的蛋白質含量(17.6%)和較低的脂肪含量(5.0%),含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸,還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。自古以來即爲民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳餚。
興凱湖鮊,大白魚,色白如玉,個頭重達七八斤,體形頎長,鰭尾發達,以善遊着稱。大白魚和烏蘇里江中的鮭魚,綏芬河中的灘頭魚並稱“邊寒三珍”。
松花江鱖,鮭魚屬鮭科,譯稱“三文魚”,是世界着名的冷水性經濟魚類之一,主要分佈在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。我國主要產於松花江和烏蘇里江。
鮭魚平時生活在冷水海洋中,生殖季節長距離洄游,進入淡水河流中產卵。鮭魚在產卵期之前,一般肉質都比較好,味道濃厚。鮭魚在產卵期內,則肉質會變得較粗,味道也淡,此時的品質較差。
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