不得不吃的客家菜小吃都有哪些?
客家的婦女是勞動婦女的典型,她們大都刻苦耐勞心靈手巧,不僅會織布做衣服、種田唱山歌,最厲害的還是她們都會做客家的傳統小吃,這些小吃風味獨特十分受客家人的喜愛。那麼大家知道客家有哪些不得不吃的小吃嗎?下面就讓我們一起走進客家菜文化,去看看客家人的傳統小吃吧。
一、甜粄
糯米粉爲主,粘米粉適量,於大盆中加糖(分爲黃糖和白糖)揉搓成米團;大鐵鍋中鋪上芭蕉葉,將米團放入蒸至竹筷插入不粘爲熟透,然後用刀切成正方形,食時再切成小薄片,可冷食、蒸、油煎、油炸。
二、煎堆
糯米粉爲主,粘米粉適量,於大盆中加糖、加熱水(分爲黃糖和白糖)揉搓成米團;將糯米粉團揉圓,壓平,包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的餡,也可以無餡,將粉團在芝麻粒上來回滾動蘸上芝麻;將煎堆放進熱油中,邊炸邊用筷子翻動,使之均勻受熱,炸至金黃色時撈起。
三、油角
將麪粉加上水和若干個雞蛋,揉搓至有韌性爲止,取出一小團麪糰,用檊面棒碾軋成薄薄的麪皮,用圓型小器皿,在沒有專用的包油角器皿以前,我們都是用鍍鋅鐵製的大電筒的兩頭做“蓋”,在麪皮上用力一蓋,蓋成約三四釐米直徑的圓面片;把炒熟的花生米碾碎,加入白糖、炒熟的芝麻,再加入椰絲,摻勻作爲餡。在圓面片內放進餡包成半月型角子,沿邊捏緊並扭上花紋,最後放進油鍋裏炸成金黃色。
三、艾粄、藥粄、粟粄、紅粄
糯米粉爲主,粘米粉適量,加入搗爛成糊狀的艾草、加糖、加水揉搓成米團,將糯米粉團揉圓,壓平,用模具印花,放於大鐵鍋中鋪上芭蕉葉,蒸熟。藥粄的做法與艾粄相同,加入七種草藥,如雞屎藤、苧葉、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草,茅根等,有消食健胃,去暑除溼的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各類甜餅,加入粟粉可做成粟粄。客家人遇辦喜事大都會打紅粄,用來祭拜、回禮,紅粄一般是用紅麴染色,有粉紅和深紅兩種顏色。
四、蘿蔔粄、蔥油餅
糯米粉爲主,粘米粉適量,把蘿蔔刨成絲,加入豬肉丁、蔥,放少許鹽,裝入淺底盤子中蒸熟,或調成米糊狀油煎均可。發酵麪粉或糯米粉調成米糊狀加入香蔥、鹽,便可做成香蔥薄餅。用擀麪杖將麪皮擀得薄如紙,鍋內放一點點油烙至兩面金黃,烙出來的蔥油餅不油不膩,又香又脆。
五、釀粄
糯米粉爲主,粘米粉適量,加熱水和成團,壓扁,再把餡料放進去;餡料的種類很多(所有的材料都要切成丁):豬肉、青菜(蔥、韭菜、大白菜、豆角等)餡;豬肉、香菇、豆腐乾餡;豬肉、蘿蔔乾餡;花生米、白糖、芝麻餡。餡料可以是生的,也可以放調料炒至七八成熟,不能太熟,因爲還要用油煎或蒸熟後再放油煎。
六、發粄
發粄是客家人過年過節常吃的糕點,好多人早餐也喜歡吃。它是經過發酵的,粄面從碗裏隆起來,會出現裂縫,客家人稱之爲“笑”,越“笑”越好。
七、仙人粄
仙人粄又稱“涼粉粄”,有降溫解暑之功,在“仙人粄”中調入蜂蜜或白糖,再灑上點,吃的時候嚼着白糖會沙沙作響,和着仙人粄和香蕉露特別的味道。
八、豆腐花
豆腐花有濃濃的豆香味,拌上蜂蜜或糖油相當的嫩滑可口,做法是用豆漿機先打好豆漿,石膏粉加適量水調均勻,豆漿煮好後直接衝進去,略攪拌,靜置5至15分鐘待豆腐花凝固即可。
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