美味小食詳解,酥皮蓮蓉包的別樣風味
衆所周知,廣州的小吃聞名中國,廣州有吃下午茶的習慣,多爲糕點包子之類的,而酥皮蓮蓉包就是廣東地區漢族的傳統小說之一,在廣東地區,它也是人氣極旺的小吃。本期的小吃文化大全帶你瞭解酥皮蓮蓉包。
酥皮蓮蓉包是廣東地區漢族傳統小吃之一,以半發酵面和酥心(油酥麪糰)摺疊作皮,蓮蓉作餡包成圓形,蒸制而成。其皮色潔白,層次分明,鬆軟而稍爽韌,香甜可口。粉果用澱麪粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明,可見角內餡料,餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初,屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書有記載。
此品歷史悠久。明末清初,屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載:“以白米浸至半月,入白粳飯其中,乃舂爲粉,以豬油潤之,鮮明而薄以爲外,荼蘼露、竹脂(筍)、肉粒、鵝膏滿其中以爲內,一名曰粉角。”20世紀20—30年代,各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人,茶香室一名娥姐的女點心師的所創的粉果獨佔鰲頭,人們稱之爲娥姐粉果。40年代,茶香室歇業,娥姐的傳人轉至大同酒家,娥姐粉果也就成爲大同酒家的名牌點心。50年代以後,各大茶樓、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成爲羊城美點之一。
酥皮蓮蓉包的口感和味道是:口感廣東地區漢族傳統小吃,做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香
酥皮蓮蓉包
其甜而不膩的細緻口感,是人氣極旺的餡心之一。一點兒都不像其它蓮蓉食品那樣油膩。蓮肉性味甘、澀、平,礦物質含量豐富,具有養心益神的功效,常被當作滋補食品。
蓮子又蓮寶,蓮米。蓮肉性味甘、澀、平,礦物質含量豐富,具有養心益神的功效,常被當作滋補食品。做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香,其甜而不膩的細緻口感,是人氣極旺的餡心之一。
蓮蓉包所含營養素,此數據只是理論值,不計烹飪過程的營養損耗。熱量5277.3千卡;蛋白質144.38克;脂肪67.54克;碳水化合物1035.42克;善食纖維25.9克;硫胺素2.53毫克;核黃素0.97毫克;尼克酸33.26毫克;維生素C25毫克;維生素E61.03毫克;鈣721.8毫克;磷3817.05毫克;鉀5199毫克;鈉45.27毫克;鎂1472.15毫克;鐵39.94毫克;鋅22.72毫克;銅8.98毫克;錳49.4毫克;碘14.5微克;硒43.6微克。
製作方法
以半發酵面和酥心(油酥麪糰)摺疊作皮,蓮蓉作餡包成圓形,蒸制而成。
其皮色潔白,層次分明,鬆軟而稍爽韌,香甜可口。粉果用澱麪粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明,可見角內餡料,餡鮮美甘香。
原料
主料:蓮子500克,小麥麪粉500克
調料:白砂糖355克?植物油50克常用水250克酵母5克泡打粉5克各適量
製作過程
1.將麪粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻,加水250毫升攪拌成塊
酥皮蓮蓉包
,用手揉搓成團,放案板反覆揉搓,直至麪糰光滑,備用。2.將蓮子洗淨放冷水鍋中煮爛後,舀入篩網中放在盛有清水的盆裏,用手抓捏洗出蓮子僵硬部分,將洗淨出的蓮粉倒入布袋瀝水,瀝乾布袋水將蓮粉倒出。
3.炒鍋入油燒熱,放入蓮粉加糖拌炒,炒至水分蒸發後即熟。
4.將炒熟的蓮蓉裝入盛器中冷卻後待用。
5.將發好的麪糰分小塊,再擀成麪皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。
【結束語】酥皮蓮蓉包它所包含的營養元素之多是我們不可想象的,又有一定的食療功效,其味道甜而不膩,可以說是“集萬千優點於一身”這樣別樣風味的美味小食——酥皮蓮蓉包,你還在的什麼?
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