南京鹽水鴨的來歷有什麼故事
明太祖朱元璋日食烤鴨一隻,說明了鴨子料理已經久負盛名了,那麼南京的鹽水鴨呢,素有南京貢鴨之名,你對南京鹽水鴨的瞭解到底有多少呢?就讓小編來介紹一下南京飲食文化中鹽水鴨的來歷吧!
鹽水鴨是南京有名的特產,久富盛名,至今已有一千多年曆史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳,是因爲鴨在桂花盛開季節制作的,故美名日:桂花鴨。《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最着名,人人以爲肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客,上街去買一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗的禮節。
在南京,有一個大名鼎鼎的南京夫子廟。而夫子廟與鹽水鴨則有着千絲萬縷的聯繫。據傳清代,也就是鹽水鴨剛剛流行的時候,南京的夫子廟貢院一帶是考生雲集的地方。那個時候考生不像現在,特別勤奮,特別努力。那時候考生還非常流行吃喝玩樂和行賄送禮之風。說來也奇怪,送禮呢他們也不送金銀財寶,名煙名酒什麼的,他們就時髦送南京的鹽水鴨,南京板鴨。由此那個南京的板鴨,鹽水鴨,開始走向全國。據說那個時候慈禧太后,每年都要到這個地方採購五百隻鹽水鴨和板鴨帶回去。可見這個板鴨有多好吃了,而且那個時候板鴨和鹽水鴨還得到一個響噹噹的名頭叫南京貢鴨。
南京地處江南,水暖鴨肥,製作鴨饌,享有天然的優勢。早在春秋戰國《吳地記》中就有金陵人築地養鴨的記載,可見,家鴨蓄養成已有幾千年歷史。明代有首民謠:“古書院,琉璃截,玄色鍛子,鹽水鴨”。古書院指的是當時最大的國立大學-南京國子監;琉璃截指的是被稱爲當時世界奇蹟的大報恩寺戴,玄色鍛子指的是南京着名的特產玄色錦鍛,而小小的鹽水鴨居然並列其中,可見當時鹽水鴨在南京人心目中的地位了。南京人食鴨花樣很多,六朝時期帝王們的餐桌上已經有烤鴨和鹽水鴨等幾道鴨饌,明太祖朱元璋“日食烤鴨一隻”。南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之說,且食鴨很有講究,如春天吃的是春板鴨和烤鴨。夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱。冬季則是板鴨風靡市場。桂花鹽水鴨則四季都有。
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