兩香問政山筍是怎樣的美食,令人垂涎
在小吃文化大全中有這麼一種美食他是徽州這的特色美食,而且他的名字也是很奇怪叫“問政山筍”是不是聽了想不出所以然來?沒關係下面小編就帶大家來了解一下關於這個“問政山筍”到底時有和特別之處。
關於徽菜“重燒功”,有一個誘人的傳說:問政是徽州的一個山名,此山的竹筍,質地鮮嫩,剛挖出來的筍子剝衣後,用兩個指頭一捏,汁水便不住地往外冒。過去,徽州人在杭州一帶做生意的特別多,這些徽州老闆,都好吃問政山筍。但此菜對火功要求特別高。筍子放得時間長了,就不是那個味了。爲此,每到春筍破土的時候,他們的家人都要起大早把山筍從地裏挖上來,然後裝船沿新安江而下,在船上,把筍衣剝光,切成塊,放在砂鍋裏用炭火清燉,晝夜行程,船至杭州,打開砂鍋,火候剛好,筍子的味道,跟在家裏吃一樣。日夜兼程,送來美味,頗有“一騎紅塵妃子笑”的意思。
兩香問政山筍是徽州山區漢族傳統名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍,問政山筍在所有的筍味中最爲鮮嫩,但不夠香,加上香腸、香菇等增香,則彌補了不足,這道菜就稱爲兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜,中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩,有香腸、香菇等混合芳香,是黃山春季時令菜。屬於徽州菜或上海菜。那麼我們就來一起了解一下關於他的做法吧。
此菜以問政山春筍加糖燉制而成,脆,嫩,鮮,甜。
準備的材料有山筍500克,香腸,冬菇各50克,火腿骨1根
將筍切成滾刀塊、冬菇、香腸切片。將筍放入沙鍋中,加火腿骨和水,旺火燒開後轉小火燉15分鐘。另取一沙鍋,將燉好的筍倒入鍋中,上火燒開,加入香腸片、冬菇片、白糖、精鹽翻炒幾下,待湯汁收濃,取出火腿骨,再用溼澱粉勾芡,起鍋裝盤即可。
但是要問好吃還是要涼拌才美味,拌問政山筍怎麼做呢,如何做拌問政山筍纔好吃呢?
主料:春筍1000克調料:白砂糖20克,克筍味微甜,脆嫩可口。
1、將筍(問政山筍)削去根,剝掉外殼,削去筍皮,清洗乾淨
2、將淨筍切成直徑2毫米、長5釐米的細絲,剩餘下的腳料可做它用。
3、將切好的筍絲在鍋內焯約2分鐘,撈出控盡水,整齊地裝入盤中,晾涼備用。
4、取一隻小碗,將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調勻,澆在筍上,吃時拌勻。
製作冷菜最好選用新鮮的問政山筍,以保持其清爽新鮮風味.此菜由於原料極其嫩脆,可不切絲,直接切成6釐米長的段,下開水鍋約燙2分鐘,出鍋輕拍,切成長條狀,裝盤即可。這樣就不會有下腳料了。若沒有問政山筍可用春筍代替。
【結束語】筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
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