豬肝不能和什麼食物一起吃,這些要注意
在中國的飲食中,經常說到吃啥補啥,這導致豬肝在人們的餐桌上十分的受歡迎。它是癌症患者的有益食品,具有多種抗癌物質,還有很好的抗疲勞效果。那麼本期的食物相剋,講講它不能和什麼一起吃。
1、豬肝與富含維生素C的食物相剋
新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中,各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營養素、微量元素,可能發生複雜的化學反應(酶需加熱到一定程度才失活),產生一些不利於人體的物質。某些物質進入人體後,干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝,影響了某些酶的形成與激活,或破壞了一些必需的維生素,以致引起不良的生理效應,產生色素沉着而生墨幹。這種相剋關奉古時李時珍也曾在《本草綱目》中有記載:豬肝合鵪鶉食生面墨。“墨幹即枯焦黔黑之意。
2、豬肝與番茄、辣椒相剋
豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞,在酸性溶液中較爲穩定(pH<4),在中性及鹼性溶液中極不穩定。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時更易被氧化分解,即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快0倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富,每克豬肝中含銅2.5克,鐵25毫克,能使維生素C氧化爲脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
3、豬肝與菜花相剋
炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素,纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對這些元素的吸收。
4、豬肝與鵪鶉不能同食。
《本草綱目》記載:”豬肝合鵪鶉食生面墨。“黑子、面墨系現代醫學中的色素沉着症,其原因甚多,如肝病,銅代謝障礙,鐵質瀦留,酶缺陷,維生素A、維生素C、維生素P缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調,其各自所含的酶及其他生物營養素、微量元素之間可能發生複雜的生化反應(酶加熱到一定溫度後失活),千擾微量元素(如鐵、銅)的代謝,影響某些酶的形成與激活,或破壞一些必需的維生素,產生一些不利於人體健康的物質,引起不良的生理效應,產生色素沉着。
5、豬肝與野雞不能同食。
《飲膳正要》記載:”野雞不可與豬肝同食。“野雞味酸微寒,能補中益氣,止瀉痢,除消渴;豬肝性溫,味甘苦,它們性味有溫寒之別。如二者同煮食,將不利於身體健康,甚至引起不良的生理效應。
6、豬肝與鯽魚不能同食。
鯽魚性味甘溫,具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合,如將二者混合烹調或配炒,會產生一些不利因素,食用後會引起一些不良反應,比如容易產生癰疽等。
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