隴原傳統名品之一,爆三樣
爆爆爆爆三樣,因採用爆法,主料不全,以投料三樣而名,歷時千古,全國各地皆有製作。主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝,配以玉蘭片,爲隴原傳統名品。本期飲食文化爲你介紹傳統名片之一,爆三樣。很好吃,快來了解下。
爆三樣分老爆三樣和新爆三樣。老爆三樣屬於漢族特色名菜,屬於魯菜。食之口感層次豐富,醬香出頭,淡甜收口,裏味鮮香,濃淡適宜。後來,經過發展,很多地方都有了新爆三樣,屬於私家菜。
“爆三樣”源於我國宮廷古菜“全家福”。因採用爆法,主料不全,以投料三樣而名,歷時千古,全國各地皆有製作。主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝,配以玉蘭片,爲隴原傳統名品。
中國菜裏以“爆”而熟的品種不少。不管是東南西北菜、四面八方味,是芫爆、湯爆、油爆、鹽爆、醬爆、蔥爆等。資深廚師“爆”出來的菜一準兒都是脆嫩、急汁的。不光有外“口兒”,還得有“裏味”。爆菜本是“北人所長”。爆菜講究的是火候。能凸顯火候功夫的是原料。這裏面就數爆三樣最“爆”彩。上百年間東興樓的爆三樣使用原料一個標準,非鮮肝不用,非裏脊肉不漿,五六道工序清洗加工的淨腸淨肚,或塊或片或條,施以“北人”擅長的醬爆、芫爆,爆油滾炒,“碰汁”調味後,肝的脆嫩、肉的滑潤、肚的香糯相得益彰。食之口感層次豐富,醬香出頭,淡甜收口,裏味鮮香,濃淡適宜。
爆三樣做法紅白相間,色彩鮮豔、鮮嫩爽口,滋味醇厚。“爆三樣”源於我國宮廷古菜“全家福”。
豬肝有補肝、明目、養血的功效,適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。豬腰具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。總體來說,動物的肝、腎、心等內臟所含的維生素B2很多。春天不少人患有口角炎,就是因爲缺乏維生素B2所致。但高膽固醇的市民要慎用這道菜。
-
慢性咽炎喝什麼茶潤喉效果好
最好在我們日常生活中,有很多人飽受慢性咽炎的困擾。慢性咽炎久治難愈,稍飲食不當就犯病,咽炎雖不是什麼大問題,可給大夥帶來的困擾可不小。有咽炎的朋友平常應該多喝茶水潤喉,下面就一起和飲食文化來看看慢性咽炎喝什茶潤喉效果最好。大海生地茶冰糖30克,生地12克,胖...
-
酒精過敏症狀有哪些,全是起疹子
現在的很多人都會喜歡喝酒,有事沒事來一杯,調整情緒,培養感情,所以感覺酒這東西,好像也不錯,但是也不少有酒精過敏的人,但是自己卻不自知。那麼,酒精過敏的時候症狀都哪些呢,一起到酒文化看看吧。可能感興趣》》中國酒文化的起源酒精過敏的症狀分爲迅髮型和遲髮型兩種酒...
-
負熱量食物,是真的存在的嗎
很多減肥的人都希望,自己能夠不再繼續胖下去,甚至都不奢望能夠再瘦多少,但是日常的飲食還是需要的,而負能量食物的說法,一直都只出現在網絡上,而沒有真正的存在,那麼減肥飲食裏真的有負能量食物嗎。消化時所需能量大於其本身能提供能量的食物。從目前的研究證據來看,並...
-
吃什麼能清理腸道排毒,讓你更加美麗
在日常生活中,我們人類身爲食物鏈的頂端,吃的食物中的有害物質通過一層層的積累下來要及時的排除才能擁有一個健康的身體。本期的健康飲食文化,講講幾種既方便又安全的排毒食物,爲你輕鬆排毒養顏。1、海帶:腸蠕動的“加速器”海帶可有效防治地方性甲狀腺腫,對高血壓...