飲食禁忌,長期吃醃的菜真的會致癌嗎
醃菜是我們日常生活中十分常見的一種食物,醃製可以很好的防止微生物生長,有助於延長食物的貯存期。那麼長期吃醃製的菜會致癌嗎?本期的飲食禁忌,爲你解析。
首先,長期過多的吃醃菜更加容易引起身體裏的維生素C缺乏和結石。
當蔬菜在醃製的過程中,維生素C會被大量的破壞。醃製後,維生素C的成分幾乎就已經沒有了。所以,長期大量吃醃菜的人,體內就會有一個嚴重的維生素C缺乏。專家提醒,適當吃點醃菜是可以調節胃口,食慾增加的,但是,把醃菜當飯吃就不好了。如果長期這種生活習慣方式食用的話,就容易引起各種疾病了。
其次,醃菜中含有亞硝酸鹽,這確實是一種致癌物,但是卻要長期、大量吃纔會致癌。
不可否認的是,醃菜裏確實有亞硝酸鹽。這是因爲在醃製過程中蔬菜自身含有的硝酸鹽,在細菌中的硝酸還原酶的作用下,轉換成亞硝酸鹽。然而,醃菜只有在醃製的3-8天時,是亞硝酸鹽含量的高峯期,隨後會逐漸降低,二十天以後亞硝酸鹽含量就很少了。
據調查,醃菜醃製20天以後亞硝酸鹽含量很低,一次吃最少吃15kg醬醃菜纔有可能亞硝酸鹽中毒,每天吃1kg醬醃菜,持續N年,可能會致癌。
市面上大多數醬醃菜亞硝酸鹽不超標。目前,國標中規定的醬醃蔬菜中的殘留標準是不超過20mg/kg,而據新京報記者報道,通過菜市場、大型生鮮食品市場、超市等途徑購買的11種醃菜和醬菜樣品,包括醃製芥菜、醃製甜瓜、醃製榨菜等,送至權威機構檢測。檢測結果顯示,11種樣品均檢測出亞硝酸鹽,其中10種含量從1.3mg/kg-4.0mg/kg不等,只有一種到14mg/kg,然而也並沒有超標。但是,仍然需要警惕有一些人,把沒有醃夠時間的醬醃菜拿出來賣~
醃菜裏面鹽分過高,影響粘膜系統。(對腸胃有害導致高血壓,腎負擔過重,導致鼻咽癌,易潰瘍和發炎)由於在醃製的過程中,需要大量放入鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重,發生高血壓的風險增高。在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺,導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
-
寒露時節養生吃什麼
二十四節氣之一“寒露”,在每年的10月8-9日交節。歷來中華民族在秋冬之季都有進補的習俗。那麼在寒露節氣之時吃什麼最養生呢?和飲食文化一起來看看吧。1、藕:“荷蓮一身是寶,秋藕最補人”,寒露後空氣乾燥,人容易煩躁不安。這時要多吃一些清心潤燥的食物來去秋燥。蓮...
-
大麥茶什麼時間喝最好,有什麼好處
大麥茶屬於在亞洲十分流行的一種飲品,清熱解毒,有着濃郁的麥香味,是十分健康的一種保健飲品。特別在韓國,基本是每天必須喝的一種飲品。那麼大麥茶的好處有哪些呢?本期的茶文化知識,爲你解析。大麥的好處大麥具有健脾消食、除熱止渴、下氣利水等功效。大麥茶主要用於...
-
各種花茶的功效與作用,總有適合你的
中國的茶文化博大精深,已經有了好幾千年的歷史。花茶,它是將植物的花或葉或其果實泡製而成的茶,是中國特有的一類再加工茶。十分受人們的喜歡,芳香異常。本期的花茶文化,帶你看看各類花茶的作用與功效。1、薄荷菊花茶功效:清肝明目菊花茶具有養肝平肝、清肝明目的功...
-
印度人的飲食禁忌是什麼?
印度人大多數受宗教的影響,不同的宗教有着不同的禁忌,有些肉類在印度已經不能吃了,漸漸地素食已經佔據了印度飲食的主導地位。那麼,印度飲食具體有哪些禁忌呢?不妨來飲食文化裏看看吧。印度飲食不僅是一種料理,它更是文化熔爐,如同當地十億人口一樣多元。印度料理訴說...