詩人手筆,龍井蝦仁是哪個城市的特色菜
對於龍井茶,想必大家都不陌生,這種產自杭州西湖一帶的茶葉,因其“色綠、香郁、味甘、形美”的特點深受人們喜愛。不過龍井茶可不只是能喝,還能被用來做菜,今天小編要爲你介紹的就是以龍井入菜製成的著名浙菜——龍井蝦仁。
龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。其成菜蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。
20世紀20年代起,龍井蝦仁流行於杭州百姓家庭中;30年代時,常熟廚師將其列入菜譜中;1956年,龍井蝦仁名列杭州名菜中;1972年美國總統尼克松訪華時,周**在杭州設宴招待,菜單上就有此菜。
龍井蝦仁的傳說
相傳有一年清明,乾隆下江南微服私訪,曾在龍井附近的一個村姑家避雨,喝了她家的龍井新茶後感覺甚好。雨過天晴,討得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店,點了道清炒蝦仁,然後拿出茶葉讓店小二泡來喝。
不想,掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角,急忙報告正在炒菜的店主,店主聽了一驚,竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋裏,慌慌張張端了出來。
且說乾隆還沒吃菜,已聞到菜中那獨特的龍井茶香,眼前一亮,夾上一筷子入口,呀!甘香彌淪於齒頰,太和之氣縈繞兩腮,真是無味之至味!不禁連連稱讚:“好菜!好菜!龍井蝦仁!”龍井蝦仁一菜從此名揚天下。
龍井蝦仁的製法
食材
活河蝦600克,龍井新茶5克,雞蛋1個,澱粉10克,黃酒、鹽適量。
步驟
1、將河蝦擠出蝦肉,用清水反覆清洗至雪白,瀝乾水分。
2、盛到碟中,放入鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性,加入澱粉,醃製1小時。
3、茶用開水泡開,備用。熱鍋放入油,滑開蝦仁後盛出。
4、用蔥熗鍋,放入蝦仁,再加入黃酒、茶葉和茶水,迅速顛炒半分鐘即可出鍋
烹飪小貼士
1、炒此菜時一定要時間短,動作快,才能保證蝦仁的滑嫩。
2、活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。
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