寧波端午節習俗吃什麼?
寧波諺語有:“五月端午晴,爛草刮地塍。五月端午落,燥谷燥草好進屋”。寧波人過端午,有很多當地的特色習俗,雖然有些習俗隨着時間已經慢慢的被遺忘,但有些習俗現在仍然存在。本期小編帶大家瞭解寧波端午節的習俗。端午節主要吃什麼呢?
“五月白糖搵糉子”
如今一年四季都可吃到糉子,吃糉子似乎不再是端午節的專利了。可是,裹糉子、吃糉子、互贈糉子一直是寧波最有代表性的端午習俗。寧波民謠《十二月節氣歌》中有“五月白糖搵糉子,六月橋頭搖扇子”,還有“酒入雄黃糉子香,要嘗味道到端陽”的說法。寧海的《節俗謠》唱道:“清明吃艾草,四月八日吃柴腦(烏飯麻餈),端午筍殼包,六月六嘗新吃麥糕……”說明吃糉子是端午食俗。寧波老話講“吃過端五糉,還要凍三凍”,或者說“吃過端五糉,棉襖勿可送”,意思是吃了端午糉子,還有較冷的天氣,要注意保暖。
寧波人包的糉子與別處不同,寧波箬殼糉用的是老黃箬殼(毛竹殼)或用青竹殼,不像別處用蘆葦葉、菰葉(茭白葉)、芭蕉葉等裹紮;寧波糉子是稠粘適口的鹼水糯米糉,不同於其他地方的白糉子;寧波糉子包紮成棱角分明的四角枕頭形,不同於別處的三角形、五角形、六角形;寧波糉子以糯米糉爲主,不同於別處以高粱米、黃黏米、粘玉米等裹的。寧波糉子品種花樣繁多,有鹼水糉、赤豆糉、綠豆糉、豇豆糉、紅棗糉等素糉,也有火腿等葷餡料。
糉子煮熟後,剝去箬殼後的四角糯米糉,因鹼水浸泡的緣故,晶瑩剔透猶如田黃石,清香撲鼻,蘸上少許白糖,吃起來又糯又稠。過去寧波有關端午吃糉子的“繞口令”是這樣唱的:“一隻糉子四隻角,解縛(音”婆“)脫殼,抲筷割角,白糖一沰(音”篤“),直噠咽落;兩隻糉子八隻角,解縛脫殼,抲筷割角,白糖一沰,直噠咽落;三隻糉子十二隻角……”雖說是計數的童謠,卻道出了寧波糉子滑溜爽口的特點。
從前端午糉子是主婦們自家裹的。寧波的巧婦們將在家中預先做好的糉子集聚一堂,供賓客觀賞品評。糉子的式樣有鴛鴦枕、鳳頭、蓮船、石榴,爭奇鬥豔,令人目不暇接。其餡有葷有素,其味有甜有鹹,五味雜陳。
最終評定蓮船式樣爲最佳,該糉長約一尺許,粗如玉臂,內摻白糯米、栗子肉、火腿、雞絲,外裹箬殼,扎以彩繩,編成“請嘗”、“端陽”字樣,有棱有角,悅目動人。入水煮熟,去箬切片,盛於瓷盆,遍嘗親友,味極鮮美。有人賦詩讚雲:“未曾剝殼香盈溢,便經入腹齒猶芳。”
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