媽媽的味道,常見的潮汕春節家常菜
農曆春節很快就要來到,在外奔波勞累一整年的遊子歸心似箭,思念的不僅是家中的老少親人,還有家鄉熟悉的鄉土人情,更有家中那一桌最親切的年夜飯,是真正的媽媽的味道。那麼今天的傳統節日就爲你介紹,常見的潮汕春節家常菜。
菜脯蛋
菜脯蛋是一道家常菜,流行於臺灣、福建、廣東潮汕地區,在雞蛋裏面混入菜脯炒成,有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的“脯”常俗寫爲“哺”,其實“脯”字纔是正寫,“脯”的本意是肉乾,“菜脯”就是醃製過的蘿蔔乾,而閩南語習慣稱蘿蔔爲“菜頭”,因此把醃蘿蔔乾稱爲“菜脯”。
西洋菜豬血湯
西洋菜豬血湯鮮甜美味,是很好的養生快手湯,飲之既可美容養顏,又可清熱排骨,還能補血。據本草綱目記載,豬血味鹹,性平,補血,可抑制結石,解毒。西洋菜則具有清燥潤肺的功效。
滷鵝肉
潮汕特產的獅頭鵝,肉質肥美,用此鵝製作的潮汕滷鵝,是屬於潮菜系的潮汕地區漢族傳統名菜。滷鵝肉精選肉質肥美的獅頭鵝,以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成,食之香滑入味,肥而不膩,口感飽滿,回味悠長,夾一塊滷鵝肉,點一點蒜頭醋,真正是人間至高美味。
牛肉丸湯
潮汕牛肉丸是潮汕地區有名的漢族傳統小食,可分爲牛肉丸、牛筋丸兩種,其中,牛肉丸的肉質較爲細嫩,口感嫩滑;而牛筋丸則在牛肉丸里加進了一些嫩筋,吃起來很有嚼頭。
用潮汕牛肉丸煮的牛肉丸湯,絕對是潮汕子弟心中的一道美食,製法是用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
吃牛肉丸有不少人愛蘸辣椒醬,不過還是蘸潮汕本地特產的沙茶醬最爲地道。另外,潮汕牛肉丸還可以烤着吃,只要燒烤時把牛肉丸剖成兩半,抹上醬料和蜂蜜烤熟,即可開吃。
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