小技巧分享,臘八蒜快速變綠的方法
臘八蒜,是臘八節的傳統美食之一。臘八蒜是一道主要流行於北方,尤其是華北地區的漢族傳統小吃,是臘八節節日食俗。臘八蒜是用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。那麼大家知道臘八蒜快速變綠的方法嗎?下面就隨小編一起來看看吧。
臘八蒜快速變綠的方法
提到臘八蒜,很多人禁不住會問:“爲什麼臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜製作過程不見陽光,產生的綠色並非葉綠素,而是大蒜綠色素。
醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因爲這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的環境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜爲了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱裏冷藏,據說這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
要使醃大蒜不變色,方法其實也很簡單,在用米醋加工醃大蒜時,只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,市民可以大膽放心食用。
選材提示:一定要用紫皮蒜和米醋
爲什麼一定要用紫皮蒜呢?這是因爲紫皮蒜蒜瓣小,醃得透,還有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。
那麼,又爲什麼一定要用米醋呢?殷海霞的解釋是,這主要是從口感上和色澤上考慮的,米醋色淡,泡出來的蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜;陳醋泡過的蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。
臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
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