潮汕春节习俗,正月初七要吃“七样菜”
潮汕地区是近代潮商乘坐红头船过番买卖的出发地,是海洋文化氛围浓郁的着名侨乡,素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”的美称,独特的地理位置和长期以来形成的人文传统,让潮汕地区的风俗习惯都充满了特别的风情,今天的传统节日要为你介绍的就是潮汕地区的春节习俗,农历正月初七吃的“七样菜”。
七样菜是广东潮汕地区的汉族传统民俗,在潮汕平原,农历正月初七吃七样菜的习俗由来已久。每逢农历正月初七,人们将七种蔬菜放在一起烹调,取个好意头,谓之能明目,并且财运亨通。这种风俗习惯最早可上溯到晋朝,晋议郎董勋《答问礼俗》载:“正月一日为鸡、二日为狗、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人”,人日也称“人胜节”。
潮汕风俗,正月初七“人日”,须食一种用七样青菜作成的饼食,随着时间的推移,现在的潮汕人不再做饼,直接把七样菜在锅中煮熟后于中午吃,称“七样羹”。这七样菜一般取萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。
其中,萝卜取“清白”之意;韭菜俗称久菜,与春菜一样取“长年回春”;葱取“聪明”;芹菜取勤劳;大蒜、厚合取“诸事合算”。在吃这七样菜之前,长辈总要说:合家清清白白,新年回春,聪明勤劳,诸事合算,百事无忌。
七样菜之中的五种一般是固定不变的,就是芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)和韭菜。芹菜的“芹”谐音“勤”;蒜谐音“算”;葱谐音“聪”;芫荽的“芫”谐音“缘”;韭菜的“韭”谐音“久”,这五种菜配合在一起,谐音吉祥,主要为了过年图个吉利。
而剩下的另外两种就按照各地的风俗和口味来灵活搭配。有些地方用鱼、肉来代替,鱼表示“年年有余”,吃肉代表生活富裕,甚至也有用水果来代替的。据说吃了“七样菜”,那一年就可以捡金拾银发大财,是潮汕家家户户正月初七必吃的食物。
而在梅州客家地区的七样菜,主要是芹菜、蒜、葱、韭菜、芫荽,这五种菜一定要有,另外就是鱼、猪肉(或其“丸子”、“芥菜”等其它菜)。七样菜要同时煮熟,全家分食。这七样菜根据他们的谐音,都有象征意义。
“芹菜”的“芹”字与“勤劳”的“勤”字谐音,喻指“勤劳、勤快”;“蒜”字与“算计”、“划算”的“算”字同音,喻指“精打细算、会划算”;“葱”字与“聪明”的“聪”字同音,喻指“聪明、能干”。
“韭菜”的“韭”字与“长久”的“久”字同音,喻指长长久久;“丸子”的“丸”字与“团圆”的“圆”字字音接近,喻指“团团圆圆”;“鱼”与“剩余”的“余”字,喻指年年有余;“豆腐”的“腐”字与“富裕”的“富”字谐音,喻指生活富裕。客家人认为吃了这七样菜,祈望人能勤快、会划算、聪明、有缘、长久、有余、富足。
说到底,“七样菜”是一道吉祥菜,而吃七样菜除了可以在节日图个吉利,还能起到调理肠胃作用。另外,在客家地区还有个俗谚说:“吃了七样菜,各人做零星”,意味着吃了七种菜,就要开始干活了。所以年初七吃“七样菜”,实际也是年后的一种开工仪式。
每逢到了年初七的时候,这七样菜特别好卖。在各大农贸市场和超市,一早便将芹菜、葱、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七种菜搭配好了一起卖,或分放在各个菜篓子里,让市民享受“自助”选择“七样菜”的乐趣。一些酒店和饭店还特意推出这道“吉祥菜”,备受食客青睐。
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