新加坡春节习俗,广东人初七捞鱼生
在新加坡的华人族群中,有不少祖上是广东人。这里的“广东人”,广义上讲包括粤语方言群的广府人、潮州人及广东省内的客家人,而狭义上讲,指的就是粤语方言群的广东人。那么就让老黄历为你介绍,新加坡春节到来时,粤语方言群的广东人的独特习俗——正月初七“捞鱼生”。
一般来说,广东人的春节活动从腊月十六日“尾牙”开始,接着是十二月二十四日送灶神、大扫除、炸煎堆、贴春联、大除夕、大年初一、大年初二开年、年初四开张大吉、年初七人日以及十五元宵节。不过,其中以开年和人日最为热闹,“捞鱼生”,就是人日的一个传统习俗。
在广东人的民俗里,正月时每一天都有一种动物或植物的生日,依序是初一鸡生日,初二狗生日,初三猪生日,初四羊生日,初五牛生日,初六马生日,初七人生日,初八谷子生日,初九兵生日,初十贼生日。如果对当天生日的动物表示友善,一年都不会有麻烦。因此,有些人在初一吃斋,不吃荤,表示对鸡鸭等动物友好。
既然年初七是人的生日,当然要大事庆祝一番。这一天广东人的家庭杀鸡宰鸭敬神祭祖是固定的“作业”,捞鱼生更是不可缺少的事。从前鱼生多以西刀鱼或鲩鱼做材料,人日这一天,人们大清早去买西刀鱼回来切片,同时还要刨红萝卜和白萝卜,将炒过的花生压碎,把食油煮沸,炸冬粉,准备各种配料。
待一切准备就绪,就先将鱼片放在大盘子上,用熟油(煮沸过的食油),五香粉捞鱼生,然后有层次地将配料加入,一家大小一同动筷捞鱼生,很有捞起和团圆的气氛。而如今自家制作捞鱼生比以往方便得多,因现在市场上都有预制好的盒装鱼生配料出售。只须买鱼切片,依照程序加上配料便可以捞个风生水起了。
鱼生这道迎春菜肴,据说是源自广东珠江三角洲的江门,后来随着广东人过番南来而传入新加坡。几十年前,有几位粤菜名厨将江门鱼生改良一番推向市场,大受欢迎,渐渐地鱼生成为新加坡春节期间的名菜,尤其形成了在人日当天必须捞鱼生的习俗。
现在新加坡的酒楼餐馆,正月初七“捞鱼生”多数用三文鱼或西刀鱼,配料多姿多彩,酱料也越来越美味,每种配料和酱料有“好预兆”和吉祥的名堂。客人听在耳里,乐在心里,鱼生也就成了“越捞越旺”的菜肴,成了新加坡独特的春节饮食习俗。
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