泉州元宵圆,“滚”出来的团圆味
正月十五元宵节,除了看花灯、猜灯谜,还有一个很重要的食俗就是吃元宵。在福建泉州地区,人们正月十五吃的元宵圆和其他许多地方捏制而成的汤圆不同,是一遍遍地在糯米粉盆中“滚”出来的,那么就让老黄历为你介绍,“滚”出来的泉州元宵圆。
传统元宵圆的制作工艺有条不紊,首先备齐花生、芝麻、白糖、葱头和猪油等原料,将花生翻炒,注意火候的把握,因为一旦过火的话,花生会变苦。然后是翻炒芝麻,并将葱头切片榨油,芝麻着色,葱头油则作提味之用。炒好的花生和芝麻,用机器碾成细细的小颗粒,与白糖手工搅拌在一起,此称为“干搅”,此后还需放入榨好的葱油和热的猪油进行所谓的“湿搅”。
接着便到将馅成型的环节了。用专门的金属模具,舀入搅好的馅,拿铁锤使劲敲几下,压实后推出,一颗颗大小一致的花生芝麻馅就做好了。根据富有经验的元宵圆业者介绍,圆馅用手捏不紧实,搓的话大小会不同,且速度慢;而使用模具,6秒便可做1颗,普通工人1小时能做三四百颗。
之后的“滚馅”环节,是元宵圆与汤圆制作工艺上的最大区别之处。制作者一次把十多颗馅倒入装着糯米粉的盆中,用手摇盆,让馅在糯米粉里不断地翻滚,然后捧起来过一遍水,捞起来继续滚。
业者介绍,滚馅期间需过八九次水,利用水的黏合性让元宵圆一遍遍地沾上粉,直到大小适中为止。最后把元宵圆放入沸水中,煮时放几回冷水,直到它们浮起来,再关小火煮两三分钟,一锅元宵圆便做好了。
泉州元宵圆源自南宋,寓意一家团圆
每年农历正月十五,泉州百姓吃元宵圆的习俗已沿袭千年。传说南宋时,泉州有一位太守名叫真清秀。有一年的上元节(元宵节),他上街游赏,心中却记挂一些出外行船的人。原来,这一年外国人的船来泉,卸货时,几个船员水土不服手脚发软,太守便叫林圆等几个泉州人上船帮忙。
太守来到林家,见林圆的母亲在家门口摆了小摊卖圆仔汤,其盼望一家团圆的急迫心情一下感染了他。太守过意不去,说:“林圆行船无法回来过年,实属下官之过!”林家人赶紧请他坐下吃圆仔汤。
林圆的母亲说:“我儿行船出外,给泉州带来好名声,一时回不来不要紧。”太守听后,感叹林母通情达理,而林圆则是泉州的好男儿,于是题对联“泉郡千秋庆,林家上元圆”,由此,林家卖的圆仔就叫上元圆(元宵圆)。
过了一些时日,林圆平安回来,一家团圆。这个故事传开后,泉州人便逐渐养成在元宵节吃上一碗元宵圆的习俗。
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