立夏吃烧饼,嘉兴立夏饼飘香
立夏时节,在嘉兴一带有着许多独具特色的节气饮食风俗,如按老传统吃“野米饭”、吃白焐蛋和白焐肉、品尝海里、地上、树上的立夏时鲜货,如蚕豆、黄鱼和樱桃等。不过今天小编要为你介绍的是另一种嘉兴立夏美食,那就是立夏塌饼,现在就一起来看看。
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立夏塌饼又称麦芽塌饼,是嘉兴一带历史悠久的小吃,每年立夏时节,嘉兴民间都流行做这个,除了自家食用解馋,还馈赠亲朋好友,美味且实用。而据老一辈人讲,立夏塌饼的由来还有一段千古佳话。
传说古时候,西塘祥符荡有白龙为害,有一位十八岁的魁梧男子——黑蛟,在立夏时变身为黑蛟龙,经过一场惊心动魄的战斗,终于将白龙打败,并化成一座黑色巨坝将白龙镇于身下,这便是祥符荡里的乌蛟坝。从此,祥符荡湖面不再风大浪急,也不再有农田被毁、船只倾覆。为了纪念黑蛟,人们就去田里采摘“田耳朵”,磨粉糊面做麦芽塌饼,祭奠英雄。
于是后世逐渐形成了立夏做饼、吃饼的习俗,每逢立夏,人们便采摘“田耳朵”和上麦芽粉、糯米粉,嵌入豆沙、核桃仁儿,糊好之后做成团子,放进蒸笼里蒸煮,再油煎、撒上芝麻、淋上糖水,做成麦芽塌饼,馈赠亲友,因为“田耳朵”只生长于立夏期间,所以“麦芽塌饼”又被称为“立夏塌饼”。
如果光看外形,那塌饼一点儿也不惹人喜欢:扁扁的,圆圆的,颜色是深灰色中带有青草色,仔细观察会发现上面有一粒粒芝麻,芝麻和灰黑色的外皮混在一起,一点也不中看,但饼不可貌相,一放进嘴里,就有出奇好的滋味。
糯米粉,麦芽粉、田耳朵、芝麻做的外皮糯软而十分粘牙,塌饼的外皮和汤团的外皮不同,它比汤团的外皮软,有韧性,很弹牙;同时似乎和青团子的外皮差不多,但比青团子的外皮多了一股“田耳朵”特有的清香。
在这么柔软的外皮下,立夏塌饼却包含着一颗“坚强的心”——大核桃仁,口感脆脆的。和其它的大核桃仁不一样的是,它被口感细腻的豆沙包裹着,变得十分甜蜜,豆沙入口即化,吃了不会觉得腻,正可谓是香、甜、软、糯,如此美味,令人口水直流。
立夏塌饼不仅是一种美味的地方小吃,更是嘉兴人们对传说中勇斗白龙,护佑一方平安的黑蛟龙的纪念,也表达着人们对家乡的一片深深热爱。
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