仡佬族非物质文化遗产“仡佬族三幺台”
由于地域的差异,我国很多少数民族都有着非常特别的习俗。“三幺台”是仡佬族人家待客的最高食俗礼仪,每逢嫁娶、寿庆、建房、节日宴请等,都要动用“三幺台”。其风味食品众多,饮食方式独特,可谓民族饮食的展台,体现了仡佬族文化,也是中国饮食文化中的一朵“奇葩”。2014年,仡佬族三幺台习俗被列为国家级非遗代表性项目名录。现在我们就来详细了解下仡佬族三幺台。
仡佬族的“三幺台”习俗,“三”,指的是三台席,即茶席、酒席和饭席。“幺台”,正安、道真、务川一带地域土语,“结束”或“完成”的意思。“三幺台”,意思是一次宴席,要经过茶席、酒席、饭席才结束,故称“三幺台”。“三么台”习俗,流布于黔北的正安县、道真、务川仡佬族苗族自治县的部分地区。
古时,仡佬族人家嫁娶、立房、祝寿、重大民俗活动和节庆时操办宴席,都盛行“三幺台”待客,隆重而热闹。每一幺台间,伴以“吹打”(锣鼓唢呐),即每上和每撤一台席,都要吹奏一番,热闹氛围。后来,逐渐成为春节期间待客方式。现今,只要有贵客来到,仡佬人家都要以“三幺台”招待,表示对客人的尊重。
客人到访,要打开堂屋大门迎接。男主人招呼大家坐下,女主人准备茶水和食品,孩子就去喊左邻右舍的男主人来陪客,如果客人中有长辈就喊长辈相陪,平辈喊平辈相陪。宾主到齐后,八人一桌(也有十人一桌的),背靠香龛(俗称“香火”),面对大门为上席,左为客人席,右为主人席,下为晚辈席,座次与辈分有约定俗成的规矩,大家依次入座。辈分相同,以年长者坐上位。一般女人、小孩不上桌。待大家坐定,第一台席茶席就开始了。
第一台为茶席,是以喝茶为主,伴以果品糕点。喝茶以大土碗盛,以解渴除乏为主。所谓“大碗喝茶,大碗喝酒”,民风如此。茶席所配果品糕点为九盘,一是瓜子,二是花生,三是板栗,四是核桃,五是“红帽子粑”,六是“美人痣泡粑”,七是“百花脆皮”,八是“酥食”,九是“麻饼”。茶多为土茶,土茶中以大树茶为上品(务川县大多喝素茶(土茶),道真、正安县都喝油茶)。茶毕,撤去一幺台,转入二幺台。
第二台为酒席,摆放好杯盘碗盏后,首先焚香化纸,拜祭祖先,一是表示不忘祖先造福后人的功德,二是恭请祖先神灵共享佳肴。然后重邀客人入座。第二台酒菜大都为卤菜和冷菜,如香肠、卤猪杂、卤鸡、卤鸭、瘦腊肉、皮蛋、盐蛋、泡萝卜、泡地牯牛、花生米等,菜的内容不定,但必须是九盘。酒多是自酿的苞谷小锅酒。当地饮酒习惯,凡端杯者,一定要喝三杯,不饮酒者以茶代酒。第一杯为敬客酒,由主人发话,向每一位客人敬酒,说一些欢迎和谦词,先干为敬。第二杯为祝福酒,由客人代表说一些答谢及祝福的话语,然后共同干杯。第三杯为孝敬酒,晚辈向长辈敬酒,晚辈必须等长辈喝完酒后再喝。待酒将酣,二台席结束,紧接着上第三台席。
第三台为饭席,这是“三幺台”的正席,菜的碗数仍然是九碗,俗称“九大碗”。“九大碗”是“登子肉”、酥肉、肉圆子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黄花菜、笋子、汤菜等。其中“登子肉”又叫“大菜”,任何时候都不能少。吃菜时,晚辈不能随意用菜,每碗菜都必须等长辈先吃后才能动筷(尤其是吃“登子肉”。“登”是古代祭祀时盛肉食的礼器,《尔雅·释器》说“瓦豆谓之登。”可见,“登子肉”的称呼是从“登”这种盛肉的祭祀礼器得来的),长辈夹菜时,要邀请大家一起用菜。吃完饭后,平端或合举筷子,示意“各位慢用”。晚辈等到长辈吃完饭,才能退席。每道菜造型非圆即方,寓团团圆圆、四季发财。
-
古代的璎珞是什么,它的来历
《红楼梦》里一开头写贾宝玉出场时,就戴着只“金螭璎珞圈”,璎珞上自然是挂着他的寄名锁和“通灵宝玉”,薛宝钗也有一个金璎珞圈,所缀金锁上是“不离不弃,芳龄永继”的吉谶。那这个璎珞是什么呢?本期民族文化为你介绍。璎珞:原为古代印度佛像颈间的一种装饰,由世间众宝...
-
大牌制作,2016年六月电视剧有哪些
最近的上映的电视剧,其中也不乏像欢乐颂这样的良心剧,那么在六月份上映的电视剧有哪些呢?着又是大家关心的一个热门话题。这电视剧追完一部还有一部,下面小编为大家带来2016年5月播出的电视剧以及相关信息。一起来民族文化看看吧!还想要了解》》雷锋日能做什么?王牌...
-
最好就业的十大专业之一,财务金融专业就业方向
对于高三的学生来说,选一个好的专业是十分重要的,特别是要就要长远的眼光。因为在大学是要学习整整四年,有可能你当时报的热门专业在四年后人才市场饱和了也有可能。那么本期的民族文化,为你解析。金融学毕业生就业方向解析:无论是本科毕业,还是硕士毕业,金融学专业毕...
-
汉赋四大家有哪些,代表作是什么
在说到中华文化的时候,我们总会脱口而出唐诗宋词元曲,明清小说。那么之前的朝代的文学成就是什么呢?大家都支支吾吾说不出来,在汉代,最出名的是汉赋,它是一种有韵律的散文,在汉代盛极一时,因此汉赋就是汉代文学的代表。你知道汉赋四大家有哪些吗?下面跟随我们去民族文化...