南北八大甜咸食物之争，你是什么党？

众口难调这句话可谓是没错，从环境、遗传、怪癖各个方面都决定了每个人的爱好。甜与咸已经是许多年前就开始争论的问题，你又是什么党呢？

那么，本期中国饮食文化了解南北八大甜咸食物之争。

开战时间：2011年6月首战
　　豆腐脑是罪魁祸首

博友“桥东里”在微博上说了一句：“@王轶庶说：‘在豆腐脑咸甜事上，最见南北差异。彼此见对方都想吐。’这句话在短短几分钟之内就得到了完美的验证。你觉得豆腐脑应该是咸还是甜？我先交代：我完全接受不了咸的豆腐脑。”

是淋上糖浆，还是浇上酱汁，一碗普通的豆腐脑，“吃”到了微博上，变得“兹事体大”。而参与这场争论中，吃甜豆腐脑的为“甜党”，吃咸豆腐脑的为“咸党”，两派笔伐，奇文倍出，战火不断升级。

加糖，还是浇酱汁，一碗普通的豆腐脑，“吃”到了微博上，变得“兹事体大”。其实，豆腐本无味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸。甜咸之争继而上升为“派系斗争”，网友互称“甜党”、“咸党”，有呼吁“双边会谈”的，也有声称“拒绝妥协”的。

关于哪个是正宗吃法，大多数网友最终都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，我只吃咸/甜的。一场吃货届的大撕逼揭开帷幕~所以豆花这一站，你站哪边？

咸派：怎么会有甜豆腐脑？
　　“竟然还有甜的豆腐脑？果然是大千世界啊……”第一次听到“甜咸之争”一事后，网友“海之边破晓”发出了这样的感叹。网友“坑爹之王”站出来表示支持，“咸的超好吃，放点辣椒、咸菜、香菜、韭菜花等，太香啦！”

北方的豆腐脑有加入肉馅的，还有加入芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的，各地的口味不同主要取决于作料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，别有风味。

甜派：豆腐脑放辣椒油让人晕
　　网友“Freeman”在广州长大，来西安念书之前从未吃过咸豆腐脑，“豆腐脑里加入糖浆或砂糖、红糖，冬天则加入热糖水食用，如果为了驱寒，还可以加入姜汁，”“Freeman”说，当她第一次见到放着辣椒油的豆腐脑时，差点晕了过去。

属于甜品而不是当做早餐，吃起来细嫩香滑，很好吃。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，有些地方还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。网友“马淋薯”态度极为坚决，“两广人士表示坚决扞卫甜豆腐脑！其实我们这叫“豆腐花”，或许可以用“它们不是同种食物”来平息这场纷争。

专家：两者营养没有太大差异
　　南京中医药大学食疗保健专家郭海英说，吃甜豆腐脑能充饥；而咸豆腐脑适合夏天吃，补充体内盐分。两者营养相当，仅仅是口味不同，南北双方无需互相贬低。

各地豆腐脑做法：
　　北方豆腐脑：北京豆腐脑里放卤汁，东北放酱油。
　　四川豆腐脑：一般放酱油、辣椒油、胡椒粉、花生米等。
　　粤式豆腐脑：豆腐脑配甜姜、糖浆、芝麻糊，或者椰奶。

开战时间：2011年9月首战
　　月饼战争最激烈

1、圣豆沙咸蛋黄联邦
　　圣豆沙咸蛋黄联邦长期坐拥中土大地。礼盒中心这种高贵的位置，是豆沙咸蛋黄与莲蓉咸蛋黄常年对抗的焦点。他们高贵而漠视一切，国民们大多谦让而分享。

2、第十五冰皮共和国
　　这次示范战没有参与的第十五冰皮共和，由于地处极寒地区，冰皮并不适应普通包装的礼盒。他的信徒们对于团桌博饼不那么感兴趣，更喜欢独自打开冰箱，细细享受寒冷的甜蜜。

3、红豆沙委员会
　　支持纯粹红豆沙主义的红豆沙革命委员会，由于与圣豆沙咸蛋黄联邦有着加与不加蛋黄的阶级斗争而宣告成立，对于不能占据礼盒中心位置，他们表示无所谓。

4、神圣红白莲蓉王国
　　神圣红白莲蓉王国虽然合并了红莲蓉与白莲蓉二部，却坚持纯粹的莲蓉口味。莲蓉双蛋黄联邦共和国发展方式与圣豆沙咸蛋黄联邦有所相同，但他们坚持一饼两蛋，独霸饼盒正中的霸权主义却是圣豆沙咸蛋黄联邦所不能容忍的。

5、诸水果联合王国
　　各种水果口味在此和谐统一，他们的口号是回归自然。

6、椒盐合众国
　　甜派与咸派在椒盐合众国的争斗由来已久。令人欣慰的是，经历过豆腐脑、大饼油条史诗战争的两派人士，在饼皮大陆上却总能维持一种微妙的、竞争中的平衡，这便是椒盐合众国发展繁荣的根本。以至于当代着名历史学家都给予了高度评价：生活本来就是一种平衡，是甜咸互补的动态关系。

7、青丝玫瑰与五仁联邦
　　那是文明幼年时代的记忆啊，那是老级的帝国，那是一个消失了的神秘国度……

8、鲜肉帝国
　　没有滚烫的汁水横流的酥皮的鲜肉月饼就不是中秋节！咬一口，汤汁在肉里晃荡，欲滴而不下。属下嘴而填欲，下肚能饱腹之佳品。吃着嚼着，还能滋生出一种幸福的感觉。

9、大吃货研究所芥辣邦联
　　被广大暗黑众拥趸的“芥辣邦联”代表黑暗料理界杀入战场！

10、大海味帝国
　　帝国原材料遍布全球71%表面，食用受众所占面积目不可测，潮涨潮汐千年永固，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香着称。目前帝国代言人是妈祖。

11、远古遗迹——青红丝共和国的消失
　　建国于北方大地，却在当代逐渐瓦解消失，国民都曾记得，儿时月饼糖酥馅料中那味道古怪的青红丝，谁不曾趁大人不注意时将它们一一吐掉？谁知时光荏苒，俯仰之间大青红丝共和国已成陈迹，曾经被国民吐掉的青红丝已经难以寻觅，但凡是大青红丝共和国的国民一听到“月饼”二字的时候，舌尖最先泛出仍是青红丝那种怀念而又古怪的橘子味道……

开战时间：2012年6月
　　粽子武林大会

临近端午时，有网友发布了这么条微博：“我真的……不是很能容忍咸粽子，这个真不好意思了南方的兄弟姐妹们。但粽子怎能不蘸糖啊！”该微博迅速传开，甜派、咸派纷纷报到，亮出了自己的口味！！小编就是咸粽党！！表示肉粽的汁儿配上一口肉，简直满足啊！！

粽子咸甜之争也曾是微博的热门话题，据评论统计发现，南方人更偏爱咸粽子，而北方人则青睐甜粽子。南方的网友中，不少人认为，江浙一带的的粽子最具代表性，即以新鲜猪肉浸泡酱油，挑拣肥瘦肉各一片包入粽中，根据喜好还可以加入咸蛋黄。

这种做法，包出来的就是目前市面上最流行的蛋黄肉粽。陈先生是土生土长的上海人，他补充介绍，南方人也包甜粽子，如枣泥粽、豆沙粽，只不过喜欢在这些甜粽子里加块猪油，“这样蒸熟之后，浓香的猪油就会融入枣泥、豆沙中，十分香滑可口”。

粽子是甜吃还是咸吃，对于南北地域差异巨大，对食物又是极其讲究的中国人来说，绝对是一件严肃的事情！甜党咸党互不相让，其实最理想的解决办法是：等咱有钱了，来一份甜的，再来一份咸的！

博友互称“甜党”、“咸党”，有呼吁“双边会谈”的，也有声称“拒绝妥协”的。两派笔伐奇文辈出。更有网友总结：吃甜还是吃咸，这不是一个问题，这是战争！

而据家住天津的田小姐介绍，在北方，三种粽子比较常见，一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃；一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主；第三种是豆沙粽或者红豆粽。

对于南北方在吃粽子时截然相反的口味偏好，网友“zhayande”疑惑地发问：“为什么平常南方人吃甜，北方人吃咸，到了粽子的问题上却恰恰换了过来呢？”这个接近于哲学命题的问题，暂时还没有答案。

南北两地在豆花问题上，甜咸口味的对立，一到端午节粽子问题上却瞬间就扭转过来，先前的北咸豆花党马上转变为北甜粽子党，而南甜豆花党则转变为南咸粽子党。即便是我这样的豆花骑墙派，偏于纯味不加甜咸路线的，也不能接受肉粽子。同理在未来的月饼问题上亦然。

开战时间：2012年10月
　　番茄炒蛋

这次争论的起源，缘于一位网友抱怨自己的男友家里做西红柿炒鸡蛋竟然放糖，“祖孙三代都放糖”！此话一出，顿时引起广泛争论，还占据了微博热门话题排行榜的第三位。而在微博投票调查“你家做西红柿炒鸡蛋放糖不”中，双方势均力敌。一般来说，西红柿炒鸡蛋放糖的，上海、福州算是典型。

番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。西红柿炒鸡蛋，是百姓家庭中一道普通菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，符合大众口味。

番茄别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏；番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。它是不少人餐桌上的美味。

鸡蛋炒西红柿养素互补的很好实例。在丰富营养的同时，还具有健美抗衰老的作用。在口感方面，口味宜人，营养丰富，细软中带有一点点弹性，酸甜可口，与鸡蛋的软嫩相协调，爽滑可口深受大众喜爱。

做法：
　　主料：番茄500克，鸡蛋150克
　　调料：植物油25克，盐3克，淀粉（豌豆）5克
　　特色：红黄相间，鲜香酸甜。

制作流程：
　　把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀；将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出；炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

开战时间：2013年1月
　　汤圆也受牵连

被波及的还有汤圆，一家人团圆在一起是吃咸汤圆还是甜汤圆？一个问题把南北两地的口味差异再次突显出来。有网友晒出韭菜肉馅汤圆，被戏称为“万千重口集于一身”！甜派呼吁“汤圆必须甜的！还我汤圆小清新！”而咸派直呼“咸的才是王道”。

有趣的是，之前崇尚甜的南方人却一反之前嗜甜的偏好，旗帜鲜明地支持咸汤圆，而喜好咸的北方网友则同样180度转弯，投向了甜汤圆的怀抱。历史上，南北方在汤圆口味上的差异，在清代分化逐渐明显。清朝康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，是名闻朝野的美味。

从此，北方元宵多为甜馅，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类，而南方的汤圆则甜、咸、荤、素皆有，风味因地域差别也很大，比较着名的有宁波汤圆、广东潮汕汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、上海汤圆、湖南长沙姐妹汤圆、贵州兴义鸡肉汤圆、成都赖汤圆等，甜咸各异，各具独特风味。

而此时，与南方的百花齐放相比，北方元宵则逐渐同一化，咸味的元宵越来越少见，其材料大多是白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、红绿丝、杏仁。但是在吃法上，元宵和汤圆一样也十分多元化，比较被民间百姓家常用的吃法有油炸元宵，拔丝元宵，穿衣元宵，蒸元宵，烤元宵等等。

除了馅料和口味差异，汤圆和元宵在南北方的角色也有很大差异，南方汤圆脱离了元宵节的限制，成为了百姓日常生活中的美食，而在北方，大多数人还是会选择在元宵节这一天吃元宵。南方吃汤圆，讲究的是一定要现做现吃，因为汤圆属于糯米制品，十分不易保存。那么为什么现在大家吃汤圆却越来越方便了呢？

而同汤圆的普及一样，汤圆的馅料也越来越丰富，如果你是爱逛一族则不难发现，梅菜烧肉、笋衣烧肉等南方常见的咸汤圆已经遍布北京的大小超市，甚至榴梿、蓝莓、黑加仑等馅料的水果汤圆也是玲琅满目。

其实，汤圆、元宵本是一家，口味也本应甜咸皆宜，在历史发展的潮流中，随着地域的区分，形成了各自的特色，在物质高度丰富、美食文化高度发达的今天，汤圆究竟该吃甜还是该吃咸已经不重要，爱吃、好吃、能够随时吃到，才是作为一名食客，最幸福的事情。

荷包蛋：
　　日前，小小一只荷包蛋再次点燃了咸甜之争，一场有关荷包蛋咸甜口味的嘴仗再次在网络打响。新一波的咸甜之争起源于南京博友“沈小司司”的一条微博——“拔完牙不好吃东西就煮了荷包蛋，但北方的老公说从小都是吃咸的荷包蛋，并且还要放香菜……正常的我们都是糖水荷包蛋吗？”此微博一出，立马登上微博热议榜。

“我第一次知道荷包蛋这个东西还能加糖，糖水荷包蛋？鸡蛋这东西加糖咋吃啊……俺家里一向是滴酱油的咸荷包蛋。打死我也想不出甜的荷包蛋该是啥滋味啊！”山东网友“妩冰”坚定地给出了自己力挺咸味的理由。

甜派们也不甘示弱，上海网友“SEGA_LuckCJ”说：“小时候，妈妈端来的荷包蛋都是甜的耶！”不过，从微博目前的投票结果看，咸味荷包蛋的支持率暂时领先甜味荷包蛋。其实荷包蛋是咸是甜，只是叫法不一。北方人所说的糖水蛋就是荷包蛋，而南方人所说的荷包蛋其实是北方人口中的煎蛋。

荷包蛋，简称煎蛋，煎蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常美食。还有一种水煮荷包蛋的做法，是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，但大多数地区将这种做法称为水铺蛋，以与荷包蛋区别。

在有些地方，荷包蛋则代表将鸡蛋磕入正在煮沸的开水中煮熟，鸡蛋不打碎，这样煮出来蛋黄不破，鸡蛋形状犹如荷包而得名。这种做法通常用于煮面条、快速面等食物中。

荷包蛋是我们早餐常常吃到的食物，好处是方便快速，做法也非常简单的。准备上一个小锅，把个蛋打在小碗里，小心不要让蛋黄破掉。倒一些油到锅子里，加热后，把碗里的鸡蛋小心放进去，这时可以在鸡蛋的周围洒上少许的热水，荷包蛋将会更完整，更漂亮，洒上少许盐、胡椒粉。

等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是单面煎蛋黄部分并没有全熟，不过它的滑嫩感十足，有许多人爱吃；如果等荷包蛋一面熟了，翻面继续煎熟的荷包蛋叫做两面煎这时边缘因为在锅中加热的时间较长，所以会产生焦化现象，口感较脆，这又是我们的另一种选择了。

豆浆：
　　豆浆，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

甜豆浆顾名思义，就是豆浆配糖，吃的就是甜。但是咸豆浆和名字有着很大的误差。咸豆浆吃并不是咸。而是吃的是口感。咸豆浆本质就是豆浆再加工。说的通俗点，就和孩子喝奶粉，真正吃的是奶粉，但是水又是不可或缺的配料。在咸豆浆里，豆浆就是添加的配料。核心其实是油条，虾皮，辣油等搭配出的口感。

浙江杭州，咸甜都有，传统是咸的，最近十年永和大王入侵，只提供甜和淡，没有咸豆浆，所以只有少量的路边老杭州人开的早餐摊有卖咸豆浆。酱油，紫菜，榨菜，虾皮，油条放入碗中，滚热的豆浆冲入，最后撒上葱花。

说起咸豆浆，也算是一个很独特的品种，上海人习焉不察，觉得好吃，但觉得不过是平常的食物，并没有多神奇。但其实，在很多地方是根本没有这个品类的——根据一位朋友的说法，一顿惊世骇俗的上海早餐应当包含一碗咸豆浆，没错，不是咸豆花，而是咸豆浆。

一般来说，上海风味的咸豆浆应当有包括老油条、虾皮、葱花、紫菜和一点点猪油，口感必须咸鲜，上桌的温度不能太烫。根据我的观察，大多数北方朋友以前根本没有吃过这个风味的豆浆，上桌之后一般以为是咸豆花，至于效果么，被洗脑成功的就会着了魔一样的喝，接受无能的一定会嗷的一声昏过去，你还是帮他点杯淡豆浆或者甜豆浆吧。

甜咸之争理性分析：
　　“南甜北咸”是人们日常饮食中的一个普遍的现象，这也从侧面反映了民俗的集体性。为人所熟知的有“豆腐脑”，也叫“豆花儿”，北方味咸，南方喜甜。还有各种菜肴，南方人咋舌北方人的“重口味”，而北方人不解南方人的“甜嘴甜胃”。那么为什么会出现“南甜北咸”的现象呢？

我们知道，一种民俗或风俗的的形成过程中，会受到经济、政治、地缘、宗教、语言等五大因素的影响。我国饮食甜咸风俗的不同则主要受地缘因素的影响，也就是说有什么样的自然环境，就有什么样的民俗。我国北方地区地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，糖类作物少。

在没有大棚技术的年代，冬季可选的食材非常少，过冬基本靠白菜、土豆和萝卜，“抢购”白菜过冬的现象非常常见。为了使蔬菜存放时间长一些，北方的居民习惯腌制蔬菜，这样，北方人渐渐养成了吃咸的习惯。

而南方地区普遍为亚热带季风气候，多雨且光热条件好，盛产甘蔗，居民喜爱以糖为佐料，而且南方冬季蔬菜种类也较多，无须腌制存储，并且南方天气炎热，吃得咸容易脱水，所以长期以来口味较淡。虽然现在大棚技术和运输技术都有较大发展，但是口味习惯一旦形成，比较难以改变，也体现了民俗的传承性和相对稳定性。有趣的是，到了粽子和粥的问题上，南北方人的口味却彻底翻转了。

北方的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。总体来说，北方的粽子比较甜糯，原料主要限于枣、豆等植物食材。南方的粽子以肉粽见长，口味咸香。

南方也有甜粽，但是也要在枣泥或豆沙馅料之上加上猪板油，蒸制中使猪油融入馅料。北方的粽子比较清爽，南方的粽子比较油润。说到南北方粽子的不同，似乎与南北方人对粽子归属的界定有关。北方人习惯将大米直接烹制品称作“饭”（米饭、稀饭），而我们可以观察到，凡是作为“饭”的，都基本保持了白米清香的原始味道。

甜咸之争理性分析：

北方的粽子是相对较大的，可以当“饭”吃；南方喜爱在粽馅里添加肉等各食材，很大程度上是因为他们把粽子当成是一种小食，就像各种小吃一样，把它做得越精致丰富越好，南方的粽子相对小巧玲珑。既然北方的点心小吃多是面食，南方则可以利用稻作优势用米制作。至于粥食，北方地区一般有白米粥、绿豆稀饭、八宝粥等。

不少人喜欢在粥里加一大汤匙糖；南方地区则喜欢在粥加上皮蛋瘦肉等食材做成咸味的皮蛋瘦肉粥。这种现象至今没有一个正式的解释，但是有一种说法讲南方地区的人虽然炒菜等吃得口味比较清甜一些，但是依旧是因为天气炎热，体内的盐分会随着汗水流失，在粥中放些盐，可以保持人体内的电解质平衡，减少体液进一步流失，就好像我们今天饮用的微微有咸味的运动功能饮料，其原理相似。

而北方糖料比较稀缺，所以不太可能像南方地区一样“靠山吃山，靠水吃水”，在菜肴中不会广泛用糖，糖大部分都是从南方“远道而来”，然而北方地区冬天比较寒冷，为了保持身体热量，饮用一碗热粥是非常不错的选择，为了强化这一效果，就在粥中加糖，帮助保存热量。

所谓“一方水土养一方人”，南北饮食甜咸不同，其成因受制于地域环境和条件，展现了我国复杂多变的地域环境。

各式各样良好的饮食风俗都是民间日常生活的真实写照，都应当传承保留。民俗具有集体性，我们不能以自己的口味去衡量一种饮食习惯，从而“嫌弃”不合自己口味的饮食习惯，甚至上升成地域攻击，好比每逢端午网络上就会掀起一场“甜咸战”，分成“甜派”和“咸”派。

虽然“甜咸战”娱乐的成分比较大，但一些人也不乏以偏概全和地域攻击的意味。毕竟是“萝卜青菜，各有所爱”，我们应当以包容的心态去对待其他的饮食风俗。不过，随着人口流动几率加大，各地的饮食风俗都会随着外来人口的大量进入而逐渐发生改变。

民俗在具有稳定性的同时通常也具有着变异性，已有很多人表示甜咸皆宜，人们口味已没有过去那么挑剔。按照这样的发展态势，“南甜北咸”的区分会逐渐被淡化，人们对食物的味道就会更加具有包容心了。