集淮扬菜之精华,淮扬菜代表菜
中华料理相信大家都是知道的,经过千年的发展与创新,作为世界四大料理之一,是非常多人喜欢的菜系,其中淮扬菜作为中华料理的重要组成部分,自然有独特的风味与亮点,你对淮扬菜有多少了解呢?本期饮食文化为你解析。
苏州——松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
无锡——肉排骨
提起无锡,人们一定会想起旖旎的太湖风光,更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨,这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名无锡肉骨头,兴起于清朝光绪年间。放在桌上观之色泽酱红,闻之芳香扑鼻,食之肉质酥烂,真是色香味俱全。
常州——天目湖鱼头汤
始创于江苏省常州天目湖,经朱顺才师傅近三十年的专心研制的天目湖砂锅鱼头汤,现已被誉为江苏最佳传统名菜。据说烹制天目湖砂锅鱼头,必须选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料,必须选用天然天目湖水为汤基,因为山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水,而且湖底为沙质而非淤泥,这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽,纤尘不染,故其中生长的鱼类也没有土腥味。
镇江——肴肉
镇江肴肉又名水晶肴肉,亦叫水晶肴蹄,是驰名中外的镇江名菜。肴肉虽是冷菜,但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜爽口开胃,色雅味佳,颇振食欲。若配上姜丝,略加香醋,更有一番滋味。
南京——盐水鸭
江苏省南京市特产,生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
扬州——蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。
泰州——八宝刀鱼
八宝刀鱼,是泰州传统名菜,在制作上有独到之处。刀鱼腹肉较薄,胸骨极细,是泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来,而保持鱼的外形完整。其技艺之精湛,功力之深厚,手法之娴熟,在“整鱼出骨”一法上,堪称独步烹林。刀鱼肉质细嫩、鲜美,用清蒸法成熟,鱼肉能保持原形本色,腹填八宝,食之多料多味,香鲜油润,为春季名菜。
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