关于烤全羊的由来以及传说
大家都知道烤全羊是蒙古族接待贵客的一道经典名菜,色香味俱全,别具风味。烤全羊是清真菜中十分经典的一道菜,其历史渊源可以追溯到很远,早在人类文明还未发达的时候人们就已经创造了烤全羊。下面就让我们一起走进清真菜文化,一起来看看烤全羊的由来和传说吧。
据考古资料证实:在发现河套人牙齿化石的附近地区,发现了古代人类试用火的灰烬;而且还有(元史)记载,12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”;到了13世纪(即元朝时期),肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。
《朴通事柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载:“元代有柳羔羊”,于地做炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆上封,以熟为度。不但制作过程复杂讲究,而且还用了专门的烤炉。至清代,各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。
烤全羊的传说
相传,清代年间共有12位京城的格格嫁到草原汗王之家,这年阿古阿拉善盟的汗王娶得了一位美丽的京诚格格为妻,将其视为掌上明珠,要什么当然给什么了。
这一天,掌上明珠说要吃烧鸭子,这可难坏了汗王的厨师,因为阿拉善是内蒙古的半草原半沙漠的干旱地区的,不用说水鸭子,就是汗鸭子也很难找到,可是如果做不成烧鸭子定会引来大祸。聪明的厨师急中生智,找来一只二岁的小绵羊,按照烧鸭子的制作过程。
首先,进行宰杀,然后仿照烧鸭子去毛的方法将小绵羊在热水锅中浸烫,再去掉羊毛,接着在羊腹下开一小刀口取出羊内脏,最后又仿照做烧鸭子的方法给羊皮刷上调料,凉皮上色,当然要保持全羊的形态了,于是聪明的厨师当然还要仿照烤鸭炉搭做一个大烤炉了,并且选用阿拉善盟独有的梭梭木点燃烤炉。
梭梭木是沙漠上骆驼最爱吃的一种植物的根系,它不但火力强盛而且还有一种独道的香味。小绵羊挂在烤炉中经过四个小时的烤制,全身色泽枣红油亮,形态完整惹人喜爱,王爷与爱妻见之大喜!食之羊皮酥脆,用荷叶饼配上葱丝、甜面酱卷食羊肉,香醇之极,喝其羊杂汤香辣可口,王爷当然给厨师以重赏了。
经过不知多少年的各民族之间烹饪技艺的相互交融,烤全羊日臻完善,无论其制做工艺还上烤全羊时的民族礼仪都有了约定的习俗,终于成为蒙古族在重大节日筵宴和婚礼庆典上的第一美馔,成为草原人们款待远方朋友不可多得的第一大菜。
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