夏季最佳伴侣,清爽川北凉粉简介
川北凉粉,是成都小吃中一项深受老饕喜爱的美食。
炎炎夏日,来一碗川北凉粉,真真的叫做:那鲜爽,无法形容!
那么,就让小编为你介绍川北凉粉是怎样的一种食物。
川北凉粉,原为农家小食,距今已有90多年历史,自清末问世以来,川北凉粉以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格,饮誉巴蜀,流传至今。
据传,原有南充农民谢天禄在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。
其后,另一位农民陈洪顺,悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,他的凉粉制作工艺得到进一步完善,选用的是新鲜白豌豆,用小磨磨细,搅制的时候极为讲究火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”的美名就是由此而来。
川北凉粉原料讲究,选取的是生长在川北地区高山,无污染、光照长、颗粒饱满、淀粉含量高的麻皮豌豆。制作川北凉粉,先是去杂质、去皮,用井水浸泡后,再用石磨推成豆浆。豆浆经过绸布过滤,一番沉淀后,用麻布吊成沱粉,加入适量井水调成粉浆。
接下来就是搅凉粉,将井水置入铁锅中,烧至八成开,将适量粉浆倒入锅中,再用木棒将粉浆用力打散,控制好火候,慢慢将凉粉煮熟煮透,最后在倒入瓦罐中自然冷却、定型,川北凉粉这才基本告成。
川北凉粉之所以出名,不仅仅是其凉粉制作独具特色,更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油,以及有精选大蒜捣制的蒜泥,可谓色、香、味俱全,独具风味。
正宗的川北凉粉,通体透明白亮,细腻柔嫩,软而不绵,用筷子挑着,还能抖几下不断。因为是四川小吃,所以它也具有浓烈的四川味,一般是用很多的红油浸泡着,白里透红,表面撒上葱花、蒜泥、姜汁,盐、酱油、少量红糖水,入口辛香,味道在嘴里久久徘徊,真是回味无穷。
川北凉粉闻名巴蜀,但真正走向全国,还是要到上个世纪五十年代。当时朱*回故乡视察,特意品尝了川北凉粉,并把它带到北京,这使得川北凉粉名声大噪,万民争食,川北凉粉也至此改为国营店,获得了“中华名小吃”的美誉。
结束语:川北凉粉,制作细心,体现的正是店家的一份坚持;而售卖却是十分随性,过去多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。一般是两份事先做好,等顾客点餐后,摊主再根据顾客喜好进行作料的添加。这来即点、点即做、做即食的互动环节,也充分体现出了巴蜀人民的豪爽随性。
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