粤菜最新特色菜有什么
粤菜即广东地方风味菜,主要由广州、潮州、东江三种风味组成。相传在1200年间便有粤菜,而后在历史的长河中不断的研发展开新的菜品,无一不让人惊艳。本期小编就带你去粤菜文化看看粤菜最新的特色菜。
翡翠辽参炒鸽脯
原料:发好的辽参约60克,鸽脯100克,鲜芦笋200克。
调料:精盐5克,美极鲜鸡粉3克,绍酒3克,水淀粉5克,鸡汤100克,蒜片3克,葱姜末各3克,色拉油500克。
制作:
1、辽参切成小方块,入鸡汤,下2克盐小火煨5分钟。
2、鸽脯切小片,放2克盐、鸡粉腌渍片刻。将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。
3、色拉油烧到五成热,下葱、姜、蒜炒香,下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟,下1克盐、绍酒、鸡汤调味,用水淀粉勾芡混炒装盘造型。
特点:清新搭配,肉香味浓。
鲜百合炒鸳鸯鱼榄
原料:鲜百合150克,腰豆50克(罐头),墨鱼胶200克,菠菜50克,红萝卜50克。
调料:盐5克,味精3克,鸡粉5克,生粉60克,水淀粉5克,色拉油500克。
制作:
1、先把墨鱼洗干净,搅成泥胶,菠菜打成汁,红萝卜打成汁待用。
2、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉,搅拌成胶,再加入菠菜汁,搅拌。
3、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉,搅拌成胶再加入红萝卜汁,搅拌。
4、把2、3的原料用调羹分别打成榄核型。
5、把鲜百合、腰豆一起下开水锅焯水至六成熟。锅下色拉油烧至三成热,放入墨鱼榄泡熟捞出备用。
6、锅留底油,下墨鱼榄、鲜百合、腰豆,加入1克盐、1克味精、1克鸡粉翻炒均匀,勾芡即可。
特点:软滑爽口,健康,风味独特。
红蛏子拼美国肉眼
原料:美国肉眼150克、洋葱100克、彩椒100克、蒜子30克,红蛏子6只,春卷皮1张。
调料:日本烧汁50克,盐5克,味精5克,白糖10克,鸡粉5克,辣椒油20克,酱油20克,色拉油50克。
制作:
1、把1原料切成2厘米见方的方形,待用。再把春卷皮用钢碗压好上油炸成盏。
2、把红蛏子洗干净,去内脏,用日本烧汁、3克盐、3克味精、5克白糖、3克鸡粉、辣椒油、酱油腌过搅拌,用锡纸包好放入微波炉烤五至六分钟。
3、锅下色拉油,将原料下锅翻炒至熟,下剩余的盐、味精、白糖、鸡粉调味,入皮盏,再把红蛏子取出上碟造型即可。
特色:两种造型、鲜嫩可口。
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