龙岩客家饮食文化,你了解吗
每个地方都有自己的饮食习惯,有根据自己独特的的地理环境、历史背景和饮食习惯形成的特色美食。每个地方的饮食文化都各具特色。在龙岩文化中,客家人的饮食,听说与汉族有很多的相同,也有很多的不同。本期小编带你了解龙岩客家人的饮食文化。
客家菜特点的形成,与客家人的生活环境、生活水平有很大关系。客家人聚居在山区,山高水冷,地湿雾重,食物宜温热,忌寒凉,故多用煎炒,少吃生冷,在使用香辣方面更为突出,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食以烹调山珍野味见长,略偏“咸、油”,创造了有特色的饮食文化。
一、客家饮食具有野、粗杂的特点
吃野。这里所说的“野”,主要指野菜、野果、野味。“野”的一个重要特点是新鲜、无污染,这正是营养学家所提倡的。客家居域多为南方的山区和林区,野菜、野果、野生动植物资源非常丰富。这都为客家人“吃野”提供了得天独厚的条件。
吃粗和吃杂。客家人向有吃粗和吃杂的文化传统。以粮食而言,稻米是主食,其他包括番薯和芋都归为杂粮之属。客家人尤其喜欢吃内杂,即禽畜的内脏,由于烹调得法,甚至能做出各种各样的美味佳肴,参加国家的名菜谱指列。客家菜以干菜为代表,如豆腐干、萝卜干、地瓜干、菜干、老鼠干、肉脯干、笋干、咸菜干等。吃粗吃杂,不挑食,不偏食,有益于平衡营养,有益于身体健康。
二、客家饮食的丰富性特点
客家人既传承祖居地传统,又能吸取迁徙所经之地诸多饮食特色,更善于与聚居地的土著相融合,这便形成了客家饮食的丰富性。客家人的食谱,既有吴越地区的酸甜菜肴,也有巴蜀湖广地区的辛辣食品,更有闽粤地区的酱腌味菜。又由于客家人虽则平日粗茶淡饭,但甚好客,崇尚祭祖及重视节令喜庆饮食,因人、因事、因时而有不同的吃法和不同的饮食习俗,饮食文化更形多姿多采。
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